Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей

Лук почистить, измельчить и обжарить в разогретом маргарине до золотистого оттенка. Стручковую фасоль промыть, очистить от прожилок, выложить в сковороду, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3–5 минут. После этого посолить, добавить обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, маргарин, хорошо перемешать, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 15–20 минут. В это время взбить яйца и залить ими фасоль. Запекать в духовке на слабом огне 10–15 минут до образования румяной корочки.

● 1½ стакана консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ ст. ложки панировочных сухарей, 80 г твердого сыра.

Зеленый горошек отцедить. Сухари обжарить на сливочном масле, заправить этой смесью горошек, выложить в тарелку и посыпать тертым сыром. Отдельно подать простоквашу.

● 600 г белокочанной капусты, 1 яйцо, мука, ⅓ стакана сметаны, 3 ст. ложки пшеничных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.

Для фарша:2 луковицы, 2 ст. ложки риса, 5 сушеных грибов или 300–400 г свежих, 3 ст. ложки жира.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку и отварить его в подсоленной воде до мягкости, после охлаждения разобрать на отдельные листья. Если листья крупные, разрезать их на 2–3 части. Утолщения на каждом листе отбить тяпкой. Сверху на каждый лист положить фарш, завернуть, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо, предварительно взбитое с солью и перцем, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с жиром до образования золотистой корочки. Обжаренные зразы поставить в духовку на 2–3 минуты. Перед подачей полить сметаной.

Приготовление фарша: рис отварить, чтобы был рассыпчатым, откинуть на дуршлаг, добавить к нему обжаренные на жире грибы (сушеные грибы предварительно отварить), пассерованный репчатый лук, перец и соль.

● 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, ½ стакана уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. В конце добавить томат-пюре и пассеровать еще 10–12 минут. Затем добавить уксус, сахар, соль, перец, все перемешать и прогревать на медленном огне 5–7 минут. Готовую икру охладить и при подаче на стол заправить растертым чесноком.

● 500 г баклажан, 3 небольшие луковицы, 5 ст. ложек томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, ½ пучка зеленого лука, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать и спассеровать на масле вместе с томатом-пюре. Баклажаны нарезать кубиками, потушить 20–25 минут, пропустить через мясорубку и смешать с луком. Добавить уксус, соль, перец и продолжать тушить еще 10–15 минут. К столу подать, посыпав рубленым зеленым луком.

● 1,2 кг патиссонов, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки томата-пюре, 2½ ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, черный молотый перец и соль по вкусу.

Вымытые и нарезанные кружками патиссоны запечь в духовке до готовности, охладить и измельчить на мясорубке. Лук нашинковать, добавить томат-пюре и пассеровать на масле до готовности, затем смешать с измельченными патиссонами и, помешивая, тушить до загустения массы. В конце добавить уксус, соль, перец, прогреть еще несколько минут и охладить.

● 500 г полуострого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 спелый помидор, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 3½ ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, уксус и соль по вкусу.

Стручки перца вымыть, запечь, очистить от кожицы и удалить семена. Зеленые помидоры промыть, запечь и вместе с перцем пропустить через мясорубку, после чего добавить мелко порубленные и растертые с солью лук и чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать. Готовую икру выложить горкой в салатник, посыпать сваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, украсить дольками спелого помидора.

● 3 крупные свеклы, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 5 ст. ложек лимонного сока.

Промытую свеклу сварить до готовности, очистить и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить сахар, масло и лимонный сок. Все это перемешать и поставить в кастрюле на 5–10 минут на огонь, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Готовую икру подавать охлажденной.