Сергей Кашин - Рыбные деликатесы по-домашнему

Ингредиенты

1 банка консервов (желательно рыба в собственном соку или в масле), 1 стакан риса, 7–8 картофелин, 1 морковка, 2 луковицы, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки жира, лук-порей, укроп, соль

Способ приготовления

В кипящую воду выложите консервы и предварительно замоченный рис. Через 15 минут добавьте нарезанный соломкой картофель, посолите и варите до готовности. За 10 минут до снятия с огня добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь и обжаренный с томатной пастой лук. Перед подачей к столу посыпьте свежей рубленой зеленью.

Ингредиенты

1–1,5 кг мелкой рыбы, по 2 корня сельдерея и петрушки, 1 луковица, ⅔ стакана манки, лавровый лист, соль, 3,5 л воды

Способ приготовления

Рыбу выпотрошите, вымойте, залейте холодной водой, добавьте коренья, лук, лавровый лист и варите до готовности. Бульон процедите, посолите, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манку и поварите похлебку 15–20 минут. К столу подавайте с гренками или любыми сухариками.

Ингредиенты

1–1,5 кг рыбного филе (щуки, окуня, налима, леща), 0,5–1 кг мелкой рыбы (ершей, окуней), 9—12 картофелин, 5–6 столовых ложек зеленого горошка, 2 корня петрушки, 1 морковка, 1 большая луковица, 7 горошин черного перца, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Мелкую рыбу вымойте, выпотрошите, залейте водой, добавьте перец, коренья, лук, лавровый лист и варите, пока рыба не разварится.

Затем бульон процедите, положите в него куски очищенного от кожи и костей рыбного филе, порезанный дольками картофель, посолите и варите до готовности рыбы. За 15–20 минут до снятия с огня добавьте зеленый горошек. Перед подачей посыпьте уху свежей рубленой зеленью.

Ингредиенты

1,5 кг мелкой рыбы (ершей, пескарей, окуней), 2 корня сельдерея, 1 морковка, 4–5 помидоров или 3 столовые ложки томатной пасты, 3 луковицы, 1,5 стакана риса, 3 столовые ложки жира, по 5 горошин душистого и черного перца, зелень укропа и лука-порея, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Рыбу вымойте, выпотрошите, залейте водой, добавьте специи, 1 луковицу, порезанный сельдерей и варите, пока рыба не разварится. Затем бульон процедите, посолите, всыпьте вымытый рис и варите до готовности.

Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь обжарьте до золотистого цвета, туда же добавьте очищенные от кожицы и порезанные кружочками помидоры или томатную пасту, все это выложите в суп за 10–15 минут до снятия с огня. Перед подачей к столу посыпьте суп рубленой зеленью.

Ингредиенты

1–1,5 кг рыбы (карп, лосось, сом, судак), 5–6 картофелин, 2 моркови, ½ стакана пшена, 1 корень петрушки, 150 г зеленого горошка, 2 луковицы, 2 столовые ложки каперсов, 2 свежих помидора, 6 горошин душистого перца, 1 лимон, зелень петрушки, соль

Способ приготовления

Из рыбных отходов (голов, кожи, хвостов, костей) сварите бульон и процедите его. Куски рыбного филе посолите, сбрызните лимонным соком, залейте небольшим количеством бульона и поставьте варить. Когда бульон закипит, положите в него предварительно замоченное пшено и нарезанный соломкой картофель. Когда суп снова закипит, добавьте мелко нарезанные лук и петрушку, нарезанную соломкой морковь, горошек, перец, каперсы, посолите и варите до готовности. За 5 минут до снятия с огня добавьте порезанные кружочками помидоры. Перед подачей к столу посыпьте суп рубленой зеленью, в каждую тарелку положите по кусочку рыбы и по паре ломтиков лимона.

Ингредиенты

1–1,5 кг свежего угря, 1,5 стакана чернослива, 1 небольшая свекла, 1 стакан свежего зеленого горошка, 3 пучка суповой зелени, 1 корень сельдерея, 3 яйца, 4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, ½ чайная ложка сахара, красный перец, соль

Способ приготовления

Сварите бульон из рыбных обрезков, процедите его. Свеклу натрите на крупной терке, потушите в растительном масле 10–15 минут, добавив 1 мелко нарезанный помидор, все это выложите в бульон, добавьте зеленый горошек, мелко нарезанный сельдерей, зелень и предварительно замоченный чернослив.

Поварите 10–15 минут, затем суп посолите, поперчите, положите сахар, куски угря, очищенные от кожи и костей, и варите до готовности рыбы. К столу суп подавайте горячим, посыпав рублеными яйцами и зеленью, в каждую тарелку положите кружочки помидоров.