А. Вайник - Блюда из лаваша

Смазать отложенной сметаной, свободные края нижнего лаваша завернуть на пирог, прижать и тоже смазать сметаной.

Из фольги соорудить «крышку» для пирога так, чтобы она опиралась на форму и не касалась пирога. Разогреть духовку до 200 °C, поставить пирог в духовку на 35–40 мин, затем снизить температуру до 180 °C, снять фольгу, чтобы пирог подрумянился, и допекать еще 20–25 мин.

2 лаваша, 500 г творога, 350 г сметаны, 7 яиц, 150 г сливочного масла.

Настоящая баница (часто можно встретить написание «банница», так привычнее русскому уху, но по-болгарски пишется именно «баница», с одним «н») — это традиционный болгарский пирог в форме закрученного в спираль рулета из очень тонко раскатанного теста и начинки из творога, сметаны, брынзы, яиц, масла. Для убыстрения приготовления баницы тесто можно заменять на готовое покупное слоеное тесто или лаваш.

В творог разбить 2 яйца, посолить, хорошо размешать.

Лаваши обильно смазать сливочным маслом и равномерно выложить творог по всей поверхности. Свернуть вдоль в плотные рулеты. Разрезать на куски по 7–8 см, выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Смешать сметану и оставшиеся яйца, посолить и залить этой смесью баницу так, чтобы все куски рулетов были скрыты. Оставить пропитываться на 20 мин.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до образования золотистой корочки (примерно 30 мин).

500 г брынзы, 2 яйца, 400 г сметаны, 2 лаваша, 1 ст. ложка сахара, растительное масло.

Если брынза очень соленая, то вымочить ее в молоке 2–3 часа. Затем раздавить вилкой, добавить 1 яйцо и сметану. Все хорошо перемешать. На расстеленный лаваш вилкой выложить половину начинки, сбрызнув маслом, скатать рулет. В смазанную растительным маслом форму выложить рулет улиткой, со вторым лавашом поступить так же. Сверху смазать все взбитым оставшимся яйцом.

Запечь в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.

500 г творога, 5 яиц, 1 лаваш, 250 г сметаны, зелень (укроп и зеленый лук), перец, соль.

Вбить в творог 3 яйца. Нарубить зелень, добавить к творогу, посолить, поперчить. Размешать вилкой как можно лучше. В отдельной миске взбить оставшиеся яйца. Добавить сметану к яйцам, посолить, размешать.

Лаваш смазать растительным маслом, а затем равномерно уложить начинку из творога. Завернуть рулетом. Выложить на противень, залить взбитыми яйцами со сметаной.

Запечь в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.

1 лаваш, 3–4 яблока, ⅓ ч. ложки корицы, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, коричневый сахар.

Штрудель (нем. Strudel) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.

В качестве начинки обычно используются различные фрукты (яблоки, груши, сливы), ягоды (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творог с ванилью. Сверху он может быть посыпан сахарной пудрой. Часто подается со взбитыми сливками. Штрудель прекрасно сочетается с легким кофе (типа латте) и чаем.

Яблоки натереть на крупной терке, полить соком лимона. Затем выложить на лаваш, как бы посыпая, равномерно распределив руками. Посыпать корицей и сахаром по желанию. Свернуть рулет (в ширину), приплюснуть его руками, порезать на части.

На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить рулеты под крышкой с двух сторон на слабом огне до золотистого цвета.

Подавать с сахарной пудрой или со сметаной.

1 лаваш, 2 яблока, 2 ст. ложки абрикосового конфитюра, 2½ ст. ложки сахара, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, ½ стакана грецких орехов, сахарная пудра.

Яблоки очистить от семян и произвольно нарезать. Обжарить с 2 ст. ложками сахара до золотистого цвета. Добавить абрикосовый конфитюр, перемешать и тушить еще около 5 мин.

Взбить яйцо с оставшимся сахаром. Натереть на терке сливочное масло. Грецкие орехи истолочь или порезать.

Выложить на рабочую поверхность лаваш, смазать яичной смесью, выложить половину порции тертого сливочного масла, начинку и посыпать грецкими орехами. Лаваш свернуть рулетом не прижимая и не сдавливая, смазать верх оставшимся сливочным маслом.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин.

Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой.