Сергей Кашин - Великолепные салаты

В салатницу уложить горкой приготовленный картофель и овощи, а сверху — фрикадельки. Украсить салат зеленью, кружочками вареного яйца, огурца.

Ингредиенты

300 г филе отварной или припущенной рыбы, 3 вареные картофелины, 1 вареная морковка, 2 соленых или маринованных огурца, ⅓ стакана консервированного зеленого горошка,½ банки майонеза, зелень.

Способ приготовления

Филе готовой припущенной или отварной рыбы нарезать небольшими ровными ломтика ми. Вареные картофель и морковь, соленые или маринованные огурцы нарезать также ломтика ми, добавить зеленый горошек и осторожно смешать с нарезанной рыбой.

Заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

300 г филе отварной рыбы, 2 вареные картофелины, 1 вареная морковка, 1 небольшая вареная свекла, 1–2 соленых или маринованных огурца, ½ банки майонеза, 1 чайная ложка готового хрена, соль, молотый перец.

Способ приготовления

Филе рыбы без костей (треска, хек и др.), отваренное в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа, перца горошком, петрушки или сельдерея, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Сваренные и очищенные картофель, морковь, свеклу, соленые или маринованные огурцы также на резать тонкими ломтиками. Все сложить в посуду, добавить соль, перец по вкусу, осторожно перемешать, заправить майонезом с добавленным в него готовым хреном.

Ингредиенты

1 стакан фасоли, 1 сельдь, 2 крупных яйца, стакан соуса из сметаны с горчицей.

Способ приготовления

Фасоль замочить, отварить в несоленой воде, слить отвар и охладить. Добавить нарезанную маленькими кусочками сельдь, залить холодным соусом из сметаны с горчицей или томатным соусом, перемешать.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и вместо них начинить яйца селедкой. Половинками яйца украсить салат. Растертые желтки можно положить в горчичный соус для заправки фасоли.

Ингредиенты

300 г белой фасоли, 100 г килек, 2 головки репчатого лука, 1 чайная ложка томата-пюре, 2 крепких помидора, ½ стакана растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 10–15 маслин (без косточек), 1 лимон, 2 столовые ложки кетчупа, 5–6 горошин черного перца, по 1 пучку петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Очищенные кильки выдержать в маринаде, приготовленном из уксуса, укропа и репчатого лука, не менее 24 часов, затем часть килек мелко нарубить, а другую часть оставить целыми. Предварительно замоченную фасоль отварить только в воде. Половину сваренной фасоли протереть через сито и смешать с томатом-пюре, 1–2 чайными ложками маринада, в котором вымачивалась рыба, 2 столовыми ложками растительного масла, рубленой рыбой, мелко нарезанными петрушкой, укропом и луком, небольшим количеством черного перца и со усом «кетчуп».

Все хорошо размешать, выложить на середину блюда и оформить основание для салата.

Другую половину сваренной фасоли смешать с маслинами, целыми рыбками, мелко рубленным яйцом (1 шт.) и небольшим количеством лука, выложить горкой на подготовленное основание, посыпать черным перцем, зеленью укропа и петрушки, сбрызнуть оставшимся количеством растительного масла и маринадом, в котором вымачивалась рыба.

Украсить салат сваренным вкрутую яйцом (вторым), помидорами и лимоном, нарезанными кружочками.

Ингредиенты

200 г сельди, по 30 г стручковой фасоли и картофеля, 1 луковица, 150 г майонеза, 10 г уксуса, 100 г зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли разломить на кусочки и при пустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли. Репчатый лук нашинковать.

Отварить картофель в мундире, очистить его, нарезать тонкими дольками.

Сельдь нарезать соломкой. Продукты пере мешать, уложить в салатницу, заправить майонезом.

Оформить зеленым салатом.

Ингредиенты

250 г филе рыбы, 200 г консервированной кукурузы, 100 г картофеля, 100 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа.

Способ приготовления

Филе рыбы (трески, палтуса, морского окуня, хека и др.) отварить на слабом огне в небольшом количестве воды и охладить. Отваренный в мундире картофель, огурцы очистить и нарезать ломтиками, добавить зерна кукурузы, кусочки рыбы, зеленый лук и укроп, заправить майонезом, солью, перцем и все перемешать.