Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов

600 г баклажанов, 5–8 зубчиков чеснока. Рассол:1 л воды, 1 ст. л. соли, молотый черный перец

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Почистить чеснок.

Соединить в отдельной посуде соль и воду, довести до кипения.

В кипящий рассол добавить обработанные баклажаны, закрыть крышкой.

Варить на медленном огне 10–15 мин.

Довести баклажаны до готовности, снять с огня, сделать небольшие надрезы на кожице и слегка отжать сок. Остудить.

Чеснок измельчить, соединить с молотым перцем и полученной смесью обильно приправить готовые баклажаны.

Залить баклажаны холодным рассолом и поставить в прохладное место.

1 ведро шампиньонов, 400 г соли, 500 г лука, 500 г острого перца, 200 мл растительного масла, специи по вкусу.

Шампиньоны очистить от верхней кожицы, тщательно промыть холодной водой, добавить соль, тщательно перемешать и оставить на 30 мин.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Из перца удалить семена, промыть холодной водой и нарезать кольцами.

На дно банки выложить подготовленные шампиньоны, следующим слоем уложить кольца лука.

Затем выложить перец. Продолжить чередование слоев до края банки, последним слоем должны быть шампиньоны. При желании можно добавить специи.

Залить грибы растительным маслом. Закатать банки.

10 кг баклажанов, 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 10 болгарских перцев, 10 корешков петрушки, 5–10 веточек укропа, 10–15 стеблей сельдерея, 3 головки чеснока, 1 стакан соли. Рассол:3 стакана соли на 10 л воды.

Промыть баклажаны, удалить плодоножки, опустить на 5 мин в кипящую воду и охладить.

Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца — так, чтобы у завязи они были целыми.

Морковь, капусту и болгарский перец очистить, промыть, нарезать в виде тонкой лапши, добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и перемешать.

Баклажаны фаршировать подготовленной смесью, перевязать веточками сельдерея или ниткой и уложить в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, на дно которой предварительно уложить листья капусты. Сверху накрыть баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой.

Залить рассолом и оставить для брожения. Через сутки долить оставшийся рассол в баклажаны и оставить в холодном месте для брожения на месяц.

800 г брусники, 300 г яблок. Заливка:600 мл воды, 50 г сахара, корица, гвоздика.

Яблоки тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Бруснику перебрать, удалить плодоножки и вымыть, поместить в банку вместе с яблоками.

Приготовить маринад: соединить сахар с водой, довести до кипения, добавить корицу и гвоздику. Этим маринадом залить бруснику и оставить на несколько дней.

При хранении бочку закрыть кругом с грузом, чтобы маринад оказался немного выше круга.

11 кг груш, смородиновые листья. Сусло:10 л воды, 120 г ржаной муки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы.

Груши вымыть, очистить, каждую разрезать пополам, удалить сердцевину, поместить в бочку.

Укладывать слоями: листья смородины, груши, листья смородины и снова груши.

Ржаную муку развести в 300 мл холодной воды, залить 2 литрами закипевшей воды, охладить.

После охлаждения сусло пропустить через фильтр, добавить соль и горчицу.

Добавить кипяченую остуженную воду, доведя объем до 10 литров.

Груши полностью залить приготовленным раствором, поставить под гнет.

Сусло должно покрывать груши полностью. Груши будут готовы через 1 месяц.

Если объем воды в бочке уменьшается, следует постоянно ее доливать.

1 кг дыни, 200 г сахара. Маринад:на 4 стакана образовавшегося винного уксуса: 1 стакан воды, 5 стаканов сахара, гвоздика, черный перец горошком.