Блокнот отравителя

Rabinovich: Бросьте эти затеи с пальцами. Примерно 3 стакана воды на два риса. От этой пропорции и танцуйте. Мясо, лук и морковь советуют в равных пропорциях. Я мяса всегда делаю чуть больше. Грубо говоря, если мяса 600 грамм, то луку и моркови по пол-кило. Из трав обязательна только зира. Я ещё для себя обязательным считаю барбарис - он очень освежает и облегчает вкус плова. И зубчики чеснока можно не чистить и даже можно целую головку в плов воткнуть - главное, чтобы на ней не было легкослетающей шелухи и откровенной грязи.

Yarri: Я придерживаюсь такого рецепта - Триединый плов.

Смысл - все основные ингредиенты по 1 части + вода 3 части.

Пример:

1 кг лука

1 кг моркови

1 кг мяса

1 кг риса

1 литр масла

3 литра воды

Зира, барбарис, соль, головка чеснока и чугунок с толстенными стенками обязателен.

Стратегия приготовления:

Масло все выливаем в казан. Калим его до дымосостояния. Затем в это кипящее масло шумовкой кидаем нарезанное мясо и обжариваем до появления корочки. Той же шумовкой вытаскиваем на тарелку. Закладываем овощи - лук и морковь. Тушим до полуготовности. Сверху выкладываем мясо, специи и в центр водружаем вымытую целую НЕЧИЩЕННУЮ головку чеснока. Засыпаем рис (если вы его помыли нечаянно, то просушить в обяз - вода уже отмерена). Затем по краю казана мееедленно вливаем воду, чтобы рис и все остальное не перемешались, а остались каждый на своем месте. По прикидкам всем воды должно получиться сверху над рисом где-то на палец-полтора толщиной.

Закрываем все крышкой (такой же тяжелой, желательно из комплекта к казану-чугунку). Огонь средний до закипания, далее чуть менее среднего ближе к слабому и на 1 час забываем казан на плите. Ближе к концу готовки не забываем ПРОКАЛЫВАТЬ РИС (ни в коем случае не перемешивать).

Приятного, так сказать, аппетита.

vink8x8: Масла не много? Я на такое количество использую 300-350 гр.

Далее лук и морковь тоже поджаривается, лук кольцами, морковь тонкой соломкой.

Зирвак вообще-то проварить рекомендуют. Ну и как можно сразу закрывать крышкой? Вот когда вода испарится (а рис почти готов), тогда да. Суть ведь в чём, при выкипании воды масло (жир) потихоньку опускается вниз через рис, равномерно его обволакивая. В то же время верхний рис варится на пару. Ну а после выкипания, закрыть на остывающей плите, пусть рис дойдёт.

Hippocampus:Короче, я в жизни не едал "правильного" плова, но могу рассказать, как делают нормальный.

Мясо кубиками(грань в сыром виде- 25-30мм) обжаривается до появления корочки. Вынимается. В масло ложится морковь(кубиками, грань- 5-6 мм). Жарится помешиваясь. Когда масло, капающее с того, чем мешали приобретает интенсивно жёлтый цвет, кидаем лук. Продолжаем жарить до момента, когда самые мелкие кусочки лука становятся тёмными. Возвращаем мясо. Сверху кружочками(чем тоньше, тем лучше) болгарский перец и помидоры(чищеные!). Тут момент- определяем места, где пузырики при кипении выходить будут. Ложим сплошным слоем, но от краёв 1см, и в центре оставляем свободными. Сверху рис. Посыпаем изюмом. Наливаем горячую, но не кипяток воду, закрываем крышкой, убавляем температуру плиты, ждём. Первая порция повару в тарелку, куда мясо выкладывали.

Массовые доли ингредиентов- сообразно здравому смыслу исходя из количества мяса. Лично мне нравится соотношение мясо/всё остальное 1/3 - 1/4.

И никаких "барбарисок"!!! Вы б ещё "кис-кисок" туда...

Untoilerant: Народ, трэба помощь. Жана притащила килограмм требухи (сетку и рубец говяжьего желудка). Сразу выкинуть или что-то с этим можно сделать? Ни я ни она не знаем как к этому подступиться.

4478: Очень долго промывать, потом вымочить в воде на ночь. Варить долго, есть так в вареном виде а бульон вылить.

Untoilerant: Долго варить это сколько? А обжарить после варки (как вымя) можно?

4478: Долго это до тех пор пока волокна не станут разделяться. А жарить не советую прилипает сильно к сковородке и запах. Лучше всего сварить, вытащить из бульона в глубокую емкость обсыпать солью чуть свежим укропом (самую малость), и оставить, в холодном виде очень вкусно.

У нас требуху варят потом пропускают через мясорубку, добавляют уксус (вернее старую сыворотку). И закрывают в банку ставят в холодильник. Когда нужно вытаскивают и делают пирожки

Бао: Рубец промойте тщательно (если рыночный, то бишь не заводской промытый), сверните в рулет и закрепите нитками. Положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, запустите туды лаврового листика и перца горошком от души и посолите. Варите часа три-четыре.