Сергей Кашин - Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков

Помидоры моют и нарезают на дольки. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень моют. Затем на шампуры нанизывают попеременно куски мяса и дольки помидоров и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык снимают с шампуров, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты:

600 г филе курицы или индейки, 200 г яблок, 100 г соленых огурцов, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Филе курицы или индейки промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук моют, нарезают кольцами, соленые огурцы — кружочками.

Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая.

Ингредиенты:

300 г куриного филе, 300 г филе индейки, 200 г печени утки, 200 г болгарского перца, 200 г стручковой фасоли, 100 г репчатого лука, 30 мл белого винного уксуса, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перце, соль.

Способ приготовления:

Филе курицы и индейки, печень утки промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 30 минут.

Болгарский перец моют, очищают от семян и нарезают квадратиками, репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами. Кусочки курицы, индейки и печени нанизывают на шампуры вперемежку с квадратиками болгарского перца и кольцами лука, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа, гарнируют вареной стручковой фасолью и подают к столу.

Ингредиенты:

700 г филе трески, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 3 лавровых листа, 2 сладких зеленых перца, 10 г сушеного майорана, 10 г сушеного тимьяна, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 5–6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления:

Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.

Лук очищают, моют. Помидоры и сельдерей моют. Перец моют и очищают от семян. Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зеленый перец и перец горошком заливают кипятком и оставляют на 5–10 минут. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6–8 минут, поворачивая и смазывая рыбу маслом.

Готовый шашлык посыпают вымытой измельченной зеленью и подают к столу.

Ингредиенты:

1 кг осетрины, 300 г помидоров, 50 г сливочного топленого масла, 5 г мускатных орехов (очищенных), 2 г кардамона, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Осетра очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5–10 минут. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Во время жарки смазывают рыбу топленым сливочным маслом. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

Ингредиенты:

500 г карпа, 400 г сазана, 500 г судака, 100 г шпика, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 100 г помидоров, 50 мл растительного масла, 30 мл белого винного уксуса, 30 мл томатного соуса, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Рыбу чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе кубиками весом 30–40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1–2 часов.

Овощи моют. Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук — кольцами, болгарский перец — квадратиками, помидоры — кружочками. Нанизывают на шампуры вперемежку кусочки рыбы, сала, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров и жарят шашлык над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.