Сергей Кашин - Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков

«Колыбель Афродиты»

Ингредиенты:

200 г макаронных изделий (в форме крупных ракушек), 1 сладкий красный перец, 1 сладкий желтый перец, 1 баклажан (крупный), 2 головки лука-шалота, 2 цукини (крупных), 500 г томатной пасты, 2 красные луковицы, 1 зубчик чеснока, 1–2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 2–3 столовые ложки кедровых орешков, 4 столовые ложки оливкового масла, 1/2 столовые ложки сахара, соль.

Способ приготовления:

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Нарежьте баклажан, кабачки, перец, красный лук, положите в форму, сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте в духовке 15–20 минут до мягкости. Подготовленные овощи посолите и начините ими ракушки.

В оставшемся масле обжарьте лук-шалот, чеснок, влейте томатный соус, добавьте сахар, соль и потушите смесь 5 минут. Полученный соус влейте в форму, разложите в нем ракушки с начинкой, посыпьте тертым сыром и орешками. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °C.

Ингредиенты:

250 г фигурной лапши, 250 г рубленого мяса (любого), 150 г шампиньонов, 80–100 г копченого сала, 400 г консервированных помидоров, 2 луковицы, 100 г сыра (любого), 120–130 мл бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, растительное масло, майоран, перец, соль.

Способ приготовления:

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте, сало нарежьте кубиками, грибы — тонкими пластинками. С помидоров слейте жидкость.

Растопите сало в растительном масле и обжарьте рубленое мясо. Затем добавьте лук, грибы и потушите смесь 3 минуты. Положите очищенные помидоры и потушите смесь еще 5 минут. Влейте бульон и уварите его до половины. Помешивая, добавьте томатную пасту, приправьте смесь перцем и майораном.

В смазанную маслом форму выложите слоями лапшу, смесь из грибов и помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ингредиенты:

250 г макарон, 600 г вешенок, 1 цукини, 4 помидора, 1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 50 г сыра (любого мягких сортов), 4 яйца, 400 мл молока, 1 столовая ложка смеси прованских трав, 4–5 столовых ложек оливкового масла, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления:

Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1–2 столовых ложек растительного масла, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Грибы нарежьте кусочками, лук — кубиками, цукини и помидоры — ломтиками. Петрушку мелко нарубите.

Грибы обжарьте небольшими порциями на оливковом масле и выложите в другую посуду. На сковороде, где жарились грибы, спассеруйте лук. Помешивая, введите молоко и сыр, затем — взбитые яйца. Посыпьте смесь петрушкой, прованскими травами, солью и перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.

В смазанную маслом форму выложите макароны, поверх них уложите грибы, овощи и влейте соус. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.

Ингредиенты:

250 г лапши, 200 г сырокопченой ветчины, 500 г помидоров, 100 г оливок (без косточек), 3 стручка перца чили, 200 мл мясного бульона, 150 мл сливок, 150 мл молока, 50 г тертого сыра эмменталь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек оливкового масла, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления:

Лапшу сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Перец чили нарежьте кольцами. Лук нарубите, чеснок нарежьте соломкой и потушите в оливковом масле. Затем всыпьте муку, влейте бульон, сливки, молоко, посолите и поперчите смесь.

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Оливки разрежьте на 4 части, сыр натрите на крупной терке. Смешайте лапшу, перец чили, оливки, помидоры, ветчину и 2 столовые ложки сыра. Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму, влейте соус и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Готовую запеканку посыпьте нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты:

200 г разноцветной лапши, 250 г вареного окорока, 7–8 помидоров, 400 г творога, 200 мл сливок, 3 яйца, 1 пучок шнитт-лука, 1/2 пучка петрушки, растительное масло, перец, соль.