Сергей Кашин - Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков

Ингредиенты:

1 баклажан, 2 сладких красных перца, 1 тыква (небольшая), 3 цукини, 1 неострый красный перец чили (крупный) или 2 щепотки молотого перца чили, 2 чайные ложки семян тмина, 2 столовой ложки нарезанной мяты, 2 столовой ложки оливкового масла, 1 чайная ложка растительного масла, настоянного на перце чили или 1 чайная ложка пастообразного соуса харисса, смешанная с 1 столовой ложкой оливкового масла, соль.

Способ приготовления:

Баклажан, сладкий перец, перец чили, тыкву и цукини мелко нарежьте, посолите, выложите в форму, полейте оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 190 °C. Затем посыпьте тмином и запекайте еще 10 минут. Готовой запеканке дайте немного остыть, посыпьте ее мятой и сбрызните подготовленным растительным маслом или хариссой.

Ингредиенты 6 помидоров, 1 батон, 2–3 столовые ложки ядер грецких орехов, 400 г сыра (любого), 6 столовых ложек оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Батон нарежьте ломтиками и обжарьте их с обеих сторон в 4 столовых ложках масла до образования золотистой корочки. Помидоры нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Сыр нарежьте ломтиками. Ядра грецких орехов крупно нарубите, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.

Выложите в форму слоями в виде черепицы ломтики хлеба, помидоров, сыра и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C. Готовую запеканку посыпьте орехами и зеленью.

Ингредиенты:

2–3 баклажана, 3–4 помидора, 2–3 сладких перца, 2–3 луковицы, 2–3 морковки, тертый сыр (любой), майонез, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

Морковь натрите на крупной терке, выложите в смазанную маслом форму и посолите. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и положите поверх моркови. На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите.

Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и затем выложите нарезанный кольцами или полукольцами лук. Посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте небольшим количеством майонеза. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ингредиенты:

400 г консервированной зеленой фасоли, 400 г консервированных помидоров, 200 г замороженного зеленого горошка, 250 г коричневого риса, 2 чайные ложки мака, 1 луковица, 2 чайные ложки семян горчицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 л овощного бульона, 4 помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, сыр (любой мягких сортов), соль.

Способ приготовления:

Нагрейте оливковое масло и обжаривайте нашинкованный лук 5 минут до мягкости. Добавьте мак, горчицу и прогревайте смесь еще 1 минуту до потрескивания мака и горчицы. Положите рис, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, влейте бульон, доведите до кипения и поварите смесь 30–40 минут. Затем добавьте горошек, фасоль, посолите и поварите смесь еще 5 минут. К этому времени почти вся жидкость должна испариться.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте и разложите слоями нарезанные кружками 4 помидора и нарезанный тонкими пластинками сыр. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Ингредиенты:

400 г шампиньонов (крупных), 1/2 стакана риса, 1–2 сладких перца, кинза, хмели-сунели, соль.

Способ приготовления:

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

Ингредиенты:

250 г творога (жирного), 6 помидоров, 150–170 г сметаны, 1/2 стакана мелко нарезанного укропа, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки кетчупа, 1/2 чайной ложки сладкой или острой паприки, 1 столовая ложка манной крупы, маргарин, перец, соль.