Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

На 1 кг огурцов:

• лук, семена горчицы, укроп, эстрагон и нарезанный кубиками корень хрена — по вкусу

• 4 ст. ложки соли

Для маринада на 750 мл воды:

• 2 стакана 5 %-ного уксуса

• сахар и соль — по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте полукружиями, посыпьте солью (на 1 кг огурцов — 4 ст. ложки соли) и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем протрите салфеткой и разложите в банки вместе нарезанным пластинками луком, семенами горчицы, укропом, эстрагоном и кубиками хрена.

Залейте маринадом и стерилизуйте 25 минут при температуре 90 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив соль, сахар и в конце уксус.

• маленькие плотные огурчики, ягоды винограда, красное или белое вино, сахар и лимонный сок — по вкусу

Маленькие плотные огурчики вместе с чистыми ягодами винограда уложите слоями, чередуя, в банки. Доведите до кипения красное или белое вино и приправьте его сахаром и лимонным соком.

Полученным маринадом залейте огурцы и стерилизуйте банки 40 минут при температуре 100 °C. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полн ого остывания.

На пол-литровую банку:

• небольшие крепкие огурцы — по вкусу

• 1 шт. моркови

• 2–3 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка семян укропа

• 1–2 лавровых листа

• 2 горошины душистого перца

Для маринада (на 8 пол-литровых банок):

• 1 стакан столового уксуса

• 150 г сахара

• 1 л 500 мл воды

• 75 г соли

Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ч. ложку сухих семян укропа, 1–2 лавровых листа и 2 горошины душистого перца.

Поверх уложите слой лука толщиной 1 см, затем такой же слой моркови и поверх нее — слой из огуречных ломтиков толщиной 2 см. В таком же порядке уложите овощи слоями, чередуя, до верха банки.

Наполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Готовые банки закатайте, не переворачивая, чтобы слои овощей не перемешались и салат сохранил красивый вид.

Закатанные банки укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте, по желанию заправив майонезом.

Для маринада вскипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно три четверти 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте 1 стакан столового уксуса.

На 3-литровую банку:

• 1 кг 500 г — 2 кг огурцов

• 1–2 кислых яблока

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 горсть листочков вишни и/или смородины

• 5 ч. ложек сахара

• 2 ч. ложки уксусной эссенции

• 4 лавровых листа

• 12 бутонов гвоздики

• зонтики укропа — по вкусу

• 12 горошин душистого перца

• 4 ч. ложки соли

Чеснок нарежьте дольками, зелень вымойте. В стерилизованную банку уложите вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок с кожурой.

Залейте банку кипящей водой, дайте постоять 20 минут и слейте воду в кастрюлю. Воду вновь вскипятите, добавьте в нее сахар, соль и перемешайте полученный рассол. Залейте им огурцы, оставьте на 10 минут, слейте рассол в кастрюлю и еще раз вскипятите его.

В банку влейте 2 ч. ложки уксусной эссенции, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• огурцы, яблоки, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, листочки смородины, вишни и душистый перец горошком — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

В глубокую емкость положите вымытые огурцы с пряностями и яблочными дольками с кожурой. В 1 л горячей воды растворите 2 ст. ложки соли, залейте огурцы и яблоки и накройте тарелкой, чтобы не всплывали.