Гера Треер - Необычные рецепты заготовок

«В охотку»

• помидоры — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 3 ст. ложки сахара

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

• 1–2 горошины душистого перца

• 1 ст. ложка соли

Помидоры тщательно промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры кипящей водой и тут же слейте. Залейте еще раз кипятком и через 5 минут слейте.

Влейте кипящий рассол и закатайте стерилизованными крышками. Для рассола смешайте все ингредиенты и прокипятите.

• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли крупного помола

Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1–2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.

Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4–5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.

Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Соленые помидоры будут готовы через 25–30 дней и сохранятся до нового урожая.

• помидоры — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

• 3 ст. ложки сахара

• 1–2 горошины душистого перца

• 1 ст. ложка соли

Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1–2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.

Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4–5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.

Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Маринованные помидоры будут готовы через 2–3 недели, хранятся 2–3 года.

• 2 кг помидоров

• 1 кг патиссонов

• 5 зубчиков чеснока

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок кинзы

• 1 л воды

• 3 лавровых листа

• 10 горошин черного перца

• 3 горошины душистого перца

• 100 г крупной соли

Патиссоны нарежьте кусочками, зелень измельчите. В большой емкости воду доведите до кипения, добавьте соль, горошины черного и душистого перца.

На дно банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и зелень. Поверх уложите помидоры, патиссоны и залейте рассолом. Поставьте под груз и оставьте на 1 неделю при комнатной температуре.

Спустя это время положите патиссоны и помидоры в стерилизованные банки и стерилизуйте их 40–50 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.

• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• 5 горошин перца

• 1 ст. ложка соли

У помидоров срежьте кончики со стороны плодоножек и сделайте выемки глубже, вынимая мякоть. В каждую лунку положите соль на кончике ножа и заполните фаршем, добавив половину зубчика чеснока.

Для фарша мелко нарубите извлеченную мякоть помидоров, сладкий перец, петрушку, базилик и укроп, взятых в равном количестве. Подготовленные помидоры уложите вертикально в сухую эмалированную или стеклянную посуду слоями и, накрыв крышкой, поместите в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.

Для длительного хранения готовые помидоры уложите в сухие банки, залейте рассолом и остудите. Поверх положите 1 ст. ложку порошка горчицы, завернутую в хлопчатобумажную салфетку. Банки накройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

На 3-литровую банку:

• помидоры — по вкусу

• 1 л 100 мл свежего яблочного сока

• 5 зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка с верхом соли