Блюда из мяса и птицы

Такое же блюдо можно приготовить из баранины или свинины.

Говядина — 1,6 кг, соус соевый — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 60 г, водка — 2 ст. ложки, имбирь — 60 г, петрушка — 60 г, укроп — 60 г, сахар — 1 ст. ложка, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль.

Замесить тесто средней густоты, оставить его на 3–4 часа для расстойки, затем обмять и смочить поверхность раствором соды. Когда тесто подойдет еще раз, смочить раствором соды и раскатать длинный жгут. Взяв его за концы, вытянуть на весу, связывая узел после каждой вытяжки. Так поступать до тех пор, пока жгут не станет равномерным по толщине. Подготовленное таким образом тесто положить на стол и снова вытянуть, нарезать лапшу толщиной 2 мм и длиной около 1,5 м. Лапшу отварить, промыть холодной водой, заправить маслом. Мясо нарезать тонкими брусочками, обжарить на жире с нашинкованным луком, заправить солью, перцем, измельченным чесноком, уксусом, влить бульон и довести до готовности. Перед подачей к столу уложить лапшу в глубокую тарелку, сверху положить мясо с соком.

Говядина — 0,8 кг, масло растительное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 3 дольки, уксус 3 %-ный — 6 ст. ложек, перец, соль.

Для теста: мука —4,5 стакана, сода —1 ч. ложка, масло растительное — 2 ч. ложки, вода (для замеса) — 1,75 стакана, бульон костный, соль.

Лук измельчить, подрумянить в масле, добавить измельченные помидоры, нарезанное полосками мясо, приправить перцем, солью, влить вино и стушить.

Говядина —1,2 кг, жир свиной — 5 ст. ложек, томатное пюре — 5 ст. ложек (или помидоры — 3 шт.), лук репчатый — 7 шт., вино белое натуральное — 1,25 стакана, перец красный, соль.

Мясо нарезать мелкими кубиками и поджарить. В кастрюлю положить слой овощей, на них — слой жареного мяса, смешанного с измельченным луком и рисом, покрыть половинками помидоров и залить бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Овощи (тыкву, картофель, баклажаны) перед тушением нарезать ломтиками и обжарить, капусту ошпарить.

Говядина — 0,7 кг, сало говяжье топленое — 0,8 кг, рис — 0,75 стакана, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2–3 шт., тыква — 0,7 кг (или капуста белокочанная —0,7 кг, или картофель — 6 шт., или баклажаны —0,8 кг), соль.

Мясо нарезать кусками и обжарить на жире, посолить, поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо и крупно нарезанные грибы (мелкие оставить целыми), влить горячую воду, поперчить, посолить и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Когда мясо размягчится, подать его вместе с грибами, полив процеженным соком.

Говядина (грудинка) — 1 кг, жир — 3–4 ст. ложки, сало — 150 г, грибы свежие — 0,5 кг, вода — 2 стакана, перец горошком — 15–20 шт., перец черный молотый, соль.

Мясо положить в кипящую воду, дать закипеть, снять пену и варить на слабом огне не менее 1 часа. Затем добавить овощи, специи, посолить и варить до готовности. Потом вынуть из бульона и нарезать на порционные куски. Гарнировать картофелем (или бобовыми). Полить соусом сметанным с хреном. Посыпать зеленью.

Приготовление сметанного соуса с хреном. Мелко натертый хрен слегка поджарить на масле, добавить уксус, перец, лавровый лист, соль, сахар и припускать 5 минут. Затем поджарить на масле лук до золотистого цвета, залить сметаной и кипятить 5–10 минут, поперчить, полить. Получившийся сметанный соус вылить в хренную массу, перемешать и прокипятить.

Говядина (жирная) — 700 г, овощи (лук, морковь, корень петрушки, сельдерей) — 100 г, соус сметанный с хреном — 1 стакан, лист лавровый, перец горошком, соль.

Для соуса сметанного с хреном: сметана — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими квадратными кусками, положить в сотейник и залить кипящим бульоном или кипятком (вес жидкости не должен превышать более чем вдвое вес мяса). Довести до кипения и посолить. Через 15–20 минут ввести коренья, лук и продолжать варку на слабом огне. Не доводя до полной готовности, мясо вынуть, выложить в порционную посуду. Гарнировать картофелем, кольцами лука, кубиками моркови, кабачков, а также капустой, нарезанной шашками. Заправить перцем и лавровым листом и залить белым соусом, приготовленным на процеженном бульоне. Довести до кипения, добавить рубленый чеснок и варить до готовности. Подать в той же посуде, посыпав зеленью.