Людмила Бабенко - Паровая кулинария

В пароварку положить крупу и залить бульоном или водой, закрыть крышку и варить приблизительно 20–25 минут до готовности. Переложить перловку в миску для салата. Нарезать помидоры и огурцы кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками. Все соединить с лимонным соком, растительным маслом и перемешать. Приправить солью и перцем.

Перловая крупа — 1 стакан, овощной или куриный бульон — 3 стакана, лимонный сок — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ч. ложки, — помидоры — 2 шт., огурцы — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка, соль, черный перец — по вкусу.

Салат из моркови, фасоли, брокколи и цуккини с кедровыми орешками

Порезать овощи на средние по размеру куски. Морковь готовить на пару приблизительно 5–10 минут. Затем добавить в пароварку зеленую фасоль, брокколи и цуккини, закрыть крышку и готовить еще 7–10 минут, дать овощам дойти на водяной бане. Остудить. Одновременно обжарить на сковороде раздавленный чеснок вместе с кедровыми орешками до золотистого цвета и остудить.

Выложить в салатницу овощи, посолить и смешать с орешками. По желанию можно подать на стол к овощам отдельно майонез, взбитый с йогуртом и сметаной (по столовой ложке каждого компонента).

Молодая морковь — 2 шт., зеленая фасоль — 200 г, брокколи — 200 г, цуккини — 200 г, чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 1 ст. ложка, кедровые орешки — 40 г, соль по вкусу.

4 бокала для шампанского или 4 вазочки выложить изнутри листьями салата. Мясо курицы, приготовленной в пароварке, мелко порезать, так же порезать ананас и шампиньоны, равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить ее в вазочки.

400 г куриного мяса, 120 г ананаса, 120 г тушеных шампиньонов, 120 г майонеза, 200 мл йогурта, 4 ст. ложки белого вина, 20 г крепкой горчицы, листья зеленого салата.

Приготовить в пароварке куриное филе. Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Чернослив ошпарить и вынуть косточки. С ананаса снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Все продукты уложить в салатник на листья салата. Полить майонезом. Украсить зеленью.

Филе куриное — 200 г, ананас — 150 г, чернослив — 50 г, зеленый салат — 4 листика, майонез — 3 ст. ложки, зелень, соль — по вкусу.

Филе кальмара отварить в пароварке и нарезать соломкой. Картофель, яйца, морковь сварить и нарезать мелкими кубиками. Добавить порезанный огурец и натертое на терке яблоко. Все перемешать и заправить салат сметаной, украсить зеленью.

500 г филе кальмара, 4 яйца, 3 картофелины, 2 моркови, 1 свежий огурец, 1 яблоко.

Креветки вымыть в холодной воде, затем залить горячей водой, добавить морковь, петрушку, лук, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, соль, укроп и варить 8–10 минут в пароварке. Подавать в горячем виде.

Отварить в пароварке креветки с добавлением семян укропа, лаврового листа, душистого перца. Отваренные креветки подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа, с пивом.

Крупные ровные баклажаны почистить, нарезать вдоль тонкими ровными пластинами, посолить, поперчить, припустить в пароварке с обеих сторон в растительном масле, переложить на большое блюдо и охладить.

Морковь натереть на крупной терке, посолить, смешать с мелко нарубленным чесноком, заправить майонезом. Полученную начинку завернуть в пластинки баклажанов в виде рулетов, начиная с узкой части. Рулеты сложить в посуду, закрыть крышкой, поставить на несколько часов в холодильник, чтобы они пропитались.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Баклажаны крупные — 2–3 шт., морковь — 3–4 шт., майонез — 2–3 ст. ложки, чеснок — 1 головка, петрушка (зелень), масло растительное для жаренья, перец черный молотый, соль.

Соленые баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола, припустить в пароварке с небольшим количеством воды в течение 5–7 минут, затем остудить, разделить каждый вдоль на четыре части, мелко нарезать и хорошо отжать руками. Истолченные грецкие орехи, чеснок, красный перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатовым соком, присоединить к подготовленным баклажанам, все тщательно перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.