Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1 пакетик желатина

1. Желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.

2. Влить в кастрюлю 400 мл сливок, добавить цедру лимона и стручок ванили (или ванильный экстракт) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и стручок ванили.

3. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).

4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.

5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или креманки и поставить в холодильник на 2–3 часа.

6. Сливы разломать пополам и, удалив косточки, слегка потушить на сковороде вместе с сахаром. В последний момент влить 2 ст. ложки алкоголя.

7. Застывшее желе украсить горячими сливами.

4 порции

время приготовления 50 мин. время ожидания 2 ч.

250–300 г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д.)

1 стакан муки

1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана кокосовой стружки

110 г сливочного масла

50 мл яблочного сока

4 пластинки листового желатина (или 1 ст. ложка желатина в гранулах)

1 ст. ложка меда

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка соды

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Кокосовую стружку слегка поджарить на сухой сковороде.

2. Взбить в блендере 100 г сливочного масла

с сахарной пудрой, затем, не переставая взбивать, влить 2 ст. ложки кипятка.

3. Продолжать все взбивать на медленной скорости, ввести в масло по очереди кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед.

4. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, формируя из него небольшие лепешечки. Выпекать в разогретой духовке 15 минут до светло-золотистого цвета.

6. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

7. Большую часть ягод уложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и яблочный сок и прогревать 5–10 минут на медленном огне, чтобы ягоды стали мягкими.

8. Добавить к ягодам растворенный желатин и осторожно перемешать.

9. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.

10. Опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, тут же перевернуть и выложить застывшее желе на тарелку.

Подавать желе с кокосовыми крекерами.

3 порции

время приготовления 20 мин.

время охлаждения 2 ч.

400 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 пластинки листового желатина

2 ч. ложки сахара

1. В небольшом количестве апельсинового сока замочить желатин.

2. В остальной сок добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

3. Соединить горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, перемешать.

4. Когда желатин растворится, разлить желе по небольшим чашкам, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

6 порций

время приготовления 50 мин. время охлаждения 2 ч.

500 мл тоника

350 мл джина

2 лимона

150 г свежих ягод (малина, белая или красная смородина)

150 г сахара

3–4 ст. ложки желатина в гранулах (или 5–6 пластинок листового желатина)

1. С лимонов срезать цедру, затем выжать сок.

2. В небольшую кастрюлю с горячей водой (500 мл) всыпать сахар, перемешать, добавить лимонную цедру и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут.

3. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве воды, затем растворить его в 50 мл кипятка.

4. Процедить сироп, убрав цедру, добавить в него лимонный сок, джин, тоник и растворившийся желатин.

5. Вылить желе в большую форму и поставить в холодильник.

6. Когда желе застынет, вынуть его из формы (чтобы было легче это сделать, опустите форму на несколько секунд в кипяток).

7. Украсить готовое желе свежими ягодами.

20 порций

время приготовления 20 мин. время замораживания 8 ч.

4 лимона

5 бананов

1 кг сахарной пудры

2 л лимонного сока

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.