Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

2 порции

время приготовления 35 мин.

время охлаждения 4 ч.

200 г белого шоколада

100–150 мл сливок

100 мл молока

3 охлажденных белка

1 ч. ложка какао-порошка

6 зерен кардамона

2 лавровых листа

1. Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.

2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.

3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.

4. Взбить белки в крепкую пену.

5. Сливки тоже слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком.

6. Не переставая помешивать, осторожно ввести в шоколадно-сливочную массу белки.

7. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.

8. Остывший мусс присыпать какао-порошком.

4–6 порций

время приготовления 30 мин. время охлаждения 5 ч.

400 г сливочного сыра маскарпоне бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г)

5 яиц

1/2 стакана сахарной пудры

250 мл крепкого кофе

2 ст. ложки коньяка (или амаретто, или рома)

2 ч. ложки какао-порошка

1. Отделить белки от желтков.

2. Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сыр маскарпоне и вымешать.

3. Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.

4. Разрезать бисквит на небольшие полоски.

5. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.

6. Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).

7. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.

4 порции

время приготовления 20 мин. время остывания 3 ч.

500 г жирного творога

200 г бисквитного печенья

1/2 стакана сахарной пудры

60 г размягченного сливочного масла 3 желтка

сок 1/2 лимона

100 мл жирных сливок

1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.

2. Взбить миксером желтки с сахарной пудрой в светлую кремовую массу.

3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творогом.

4. Печенье измельчить и перемешать с 50 г размягченного сливочного масла.

5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху – творожную массу.

6. Поставить на 3 часа в холодильник.

Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками.

6 порций

время приготовления 2 ч. 50 мин.

400 г замороженной вишни

400 г замороженной клубники (или любых других ягод)

400 г сахара

пучок мяты

5 желтков

250 мл молока

250 мл жирных сливок

3 ст. ложки рома

2 ст. ложки желатина

1 ст. ложка сливочного масла

1 палочка корицы

1. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

2. Желтки взбить с 200 г сахара.

3. Молоко подогреть (ни в коем случае не кипятить!)

и, постоянно помешивая, ввести в него желтки с сахаром.

4. Добавить в молоко с желтками желатин, хорошенько размешать и на несколько минут поставить крем в холодильник.

5. Сливки взбить и добавить их в крем.

6. Смазать небольшие формочки сливочным маслом, наполнить кремом и отправить на 2 часа в холодильник.

7. Сделать соус: половину клубники и вишни отправить в сковороду, добавить 100 г сахара, палочку корицы и уварить все до состояния густого соуса. Для взрослых оставшуюся клубнику и вишню тоже отправить на сковороду, добавить 100 г сахара, влить ром и поджечь.

8. Вынуть крем, перевернув формочки, полить ягодным соусом и присыпать листьями мяты.

5 порций

время приготовления 30 мин. время застывания 3 ч.

600 мл сливок

6–8 слив

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана молока

3 ст. ложки алкоголя (граппа, коньяк, ром и т. д., но не водка)

2 ст. ложки сахара

цедра 1 лимона