Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

✓ 3 ст. ложки топленого масла;

✓ 2 ст. ложки кваса;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1 стручок горького перца;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ соль.

Приготовление

1. Горький перец вымойте и мелко нарежьте.

2. Свинину промойте и нарежьте кусочками по 40–50 г.

3. Теплое масло смешайте с размятой клюквой, горьким перцем, квасом, солью и черным перцем.

4. Мясо перемешайте в эмалированной посуде с приготовленным маринадом, оставьте на 1 час, затем нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

5. Зелень петрушки вымойте. Мясо снимите с шампуров, выложите на блюдо, украсьте веточками петрушки.

Как и многие другие блюда, шашлык во Франции готовят с расчетом на то, что его вкус не вызовет нареканий даже со стороны привередливых гурманов. Кстати, таких изысканных рецептов шашлыка во Франции существует не один десяток. Отличаются они друг от друга не только видом мяса, но и ингредиентами для маринада. Например, для шашлыка по-парижски потребуются грудинка, шампанское и зелень Прованса, а для шашлыка из свиной шеи – херес и дижонская горчица.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свиной шеи;

✓ 100 г сала;

✓ 1/2 стакана хереса;

✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы;

✓ 1 ст. ложка майонеза;

✓ 1 лимон;

✓ 1 лайм;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 1/4 ч. ложки корицы;

✓ 1 бутон гвоздики;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками. Сало нарежьте кубиками.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лимон и лайм вымойте, снимите цедру, мякоть измельчите.

3. Смешайте херес, майонез и горчицу. Добавьте соль, перец, корицу, гвоздику, мякоть лимона и лайма, лук.

4. Положите в маринад мясо и сало, оставьте на 2 часа.

5. Мясо и сало нанижите на шампуры вперемежку с кольцами лука, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

6. Зелень петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу шашлык посыпьте мелко нарезанной цедрой и зеленью.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг свиной грудинки;

✓ 1 стакан шампанского;

✓ 2 ст. ложки сушеной зелени Прованса;

✓ 1 ст. ложка сливок;

✓ 1 апельсин;

✓ 3 луковицы;

✓ 2–3 веточки базилика;

✓ 1/4 ч. ложки тертого имбиря;

✓ 1 бутон гвоздики;

✓ 1 ч. ложка душистого молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Апельсин вымойте, снимите цедру, мякоть измельчите.

3. Приготовьте маринад из шампанского, соли, перца, имбиря, гвоздики, мякоти апельсина, лука и зелени Прованса.

4. Положите в маринад мясо, оставьте на 2 часа.

5. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кольцами лука, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.

6. Базилик вымойте, нарубите, смешайте со сливками и цедрой. При подаче к столу шашлык смажьте приготовленным соусом.

Нежное мясо поросенка не требует длительного выдерживания в маринаде. К тому же жарится оно очень быстро. Имбирь, соевый соус и апельсиновая цедра придают шашлыку нежный, слегка острый вкус и восхитительный аромат.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг мяса поросенка;

✓ 4 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 небольшой лимон;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 1 ч. ложка тертого имбиря;

✓ 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, нарежьте кружочками.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную посуду, влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой, перемешайте, оставьте на 20–25 минут.

3. Ломтики мяса и кружочки лимона нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

На Украине большинство мясных блюд готовят из жирной свинины, и шашлык – не исключение. Это кушанье традиционно подают к столу с хреном и вареными яйцами.