рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты

Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.

2 баночки сельди с карри, 1 маленький ананас, 1 банан, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 50 г орешков кешью.

Для заправки:1 яичный желток, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка картофельной муки, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Ананас нарезать ломтиками и, удалив сердцевину, измельчить мякоть кубиками, банан – кружками, грушу, яблоко и апельсиновые дольки (сняв с них перепонки) измельчить. Орешки нарубить и немного обжарить на сковороде.

Фрукты с орехами залить заправкой и оставить на 30 мин. На середину салатника выложить кусочки сельди, вокруг – фрукты.

Посыпать орехами.

Приготовление заправки:взбить яичный желток, сливки, картофельную муку, лимонный сок, соль и довести смесь до кипения (но не кипятить).

400 г филе копченой скумбрии, 4 шт. картофеля, 2 свежих огурца, 2 помидора, 10 шт. редиса, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза.

Отварной картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию, нарезанные ломтиками, нарезанные салат и лук смешать и заправить майонезом «Провансаль».

400 г морских гребешков, 200 г капусты, 150 г яблок, 3 вареных яйца, 50 г маслин, 150 г майонеза, зелень сельдерея, соль.

Отварить и нарезать гребешки. Тонко нашинковать капусту и слегка перетереть ее с солью. Нарезать ломтиками яблоки, очищенные от кожицы и семян. (Делать это рекомендуется непосредственно перед заправкой майонезом.) Нарезать ломтиками белок вареного яйца. Смешать все продукты, посолить, заправить майонезом.

Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея, рубленым желтком яйца и маслинами без косточек.

600 г морского гребешка, 5 помидоров, 2 – 3 свежих огурца, 2 – 3 луковицы, 1 головка зеленого лука с перьями, 150 г салатной заправки, 25 – 30 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками, репчатый лук – кольцами, морские гребешки – тонкими ломтиками. В салатник вперемешку положить овощи и гребешки.

При подаче полить салатной заправкой. Украсить листиками зеленого салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.

150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананасов, 100 г зеленого салата, 50 г майонеза, хрен, соль по вкусу.

Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас – кубиками. Добавить шейки вареных креветок. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен, и посолить.

500 г креветок, 200 г соуса, 1 помидор, 1 огурец, 1 – 2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3 – 4 картофелины, 100 г изюма, пучок зелени.

Креветки отварить, мякоть шейки очистить от панциря и нарезать кусочками.

При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, посыпать изюмом, вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

К креветкам, кроме кисло-сладкого соуса, можно подать соус молочный или молочный с луком, или сметанный, либо томатный соус.

500 г мороженых креветок, 3 – 4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 1/4 лимона.

Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.

Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.

1 банка консервированных креветок, 100 г пастеризованного творога, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

Мясо креветок, творог и молотые орехи (1/2 ст. ложки) смешать, пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить горкой в салатник и посыпать оставшимися молотыми орехами.

2 картофелины, 2 яблока, 1 свекла, 1 огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, мелко рубленная зелень петрушки, уксус, соль по вкусу.