рецептов Сборник: Галушки и другие блюда украинской кухни

На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости.

Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 мин. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 мин. Снять с огня, дать остыть минимум 1 ч.

Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло, добавить кориандр и жарить 2 мин. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 мин. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3 мин. Перемешать.

Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.

Из расчета на 1 порцию:

50 г свинины, 100 г костей, 60 г свеклы, 150 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 80 г щавеля, 80 г шпината, 3 г пшеничной муки, 0,25 яйца, 20 г сметаны, 3 г сахара, 5 г уксуса, 10 г жира, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа, соль – по вкусу.

В кипящий костный бульон положить свинину, варить ее до готовности, вынуть и нарезать на порции.

Свеклу, шинкованную соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон.

Коренья и лук, нарезанные соломкой, слегка обжарить и перемешать с мукой.

В процеженный кипящий бульон положить картофель и варить 10–15 мин, затем добавить тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко изрезанный зеленый лук.

Из расчета на 1 порцию:

50 г мяса гуся или курицы, 75 г свеклы, 100 г свежей капусты, 100 г картофеля, 5 г жира, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 5 г сала-шпик, 10 г томата-пюре, 20 г сметаны, 30 г гречневой муки, 0,5 яйца, 45 мл воды, 3 г сахара, 5 г уксуса, 5 г зелени петрушки, лавровый лист, соль – по вкусу.

Сварить бульон на курином или гусином мясе.

Свеклу, коренья и лук подготовить так же, как для украинского борща.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 10–15 мин, затем добавить свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15–20 мин.

Приготовление галушек: в кипящую воду всыпать пятую часть всего количества гречневой муки, хорошо размешать и снять кастрюлю с огня; охладить, добавить яйца и остальную муку, тесто вымешать, столовой ложкой отделять небольшие порции и бросать в кипящую подсоленную воду.

При подаче в тарелку с борщом положить галушки, сметану и зелень петрушки.

5 шт. сушеных грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 шт. свеклы средней величины, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1,5 ст. ложки муки, черный перец горошком, соль – по вкусу.

Приготовить, как обычно, бульон из сушеных грибов и суповых кореньев. Процедить его через сито.

Сырую свеклу почистить, промыть, нашинковать соломкой и потушить до полуготовности с уксусом и растительным маслом на хорошо раскаленной сковороде.

Подсыпав в свеклу муки, размешать, подлить немного бульона и тушить до полной готовности.

Выложить свеклу в оставшийся бульон вместе с отваренными прежде кореньями, мелконарезанными грибами и еще раз довести до кипения.

500 г свинины, 0,5 кочана свежей капусты 4–5 шт. картофеля, 2–3 шт. свеклы, 1 кабачок среднего размера, 100 г фасоли, 4 помидора, 2 яблока кислых сортов, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 репчатая луковица, черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Сварить мясной бульон, готовое мясо нарезать порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с двумя помидорами (можно заменить томатной пастой).

Петрушку, морковь и лук обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и также обжарить.

Отдельно сварить фасоль.

В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить 15–20 мин. Затем добавить фасоль с отваром, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, кислые яблоки и оставшиеся свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.