рецептов Сборник: Галушки и другие блюда украинской кухни

Полить галушки сливочным маслом и еще немного прогреть в духовке.

600 г муки, 4 яйца, 200 мл воды, 100 г сливочного масла, 6 головок репчатого лука, соль – по вкусу.

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать тесто толщиной 2–3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и отварить в подсоленной воде.

Заправить готовые вареницы растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть.

Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запечь в духовке 30 мин.

200 г брынзы, 180 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яйцо.

Брынзу измельчить, размешать ее с подогретым маслом и желтком, добавить просеянную муку, замесить тесто и поставить его в холодное место.

Через 4 ч из теста вырезать формочками печенье, смазать белком и выпекать в не очень горячей духовке.

300 г белой булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 50 г меда.

Булку или пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сырыми яйцами, и поджарить на масле до румяного цвета.

Подавать на стол с медом.

500 г мяса (лучше брать грудинку), 10 шт. свеклы, 0,5 кочана белокочанной капусты, 1 морковь,1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 4 картофелины, 2–3 ст. ложки томата-пюре, 3–4 дольки чеснока, 40 г свиного сала, 20 г шпика, 1 стручок сладкого болгарского перца, лимонная кислота – на кончике ножа, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар – по вкусу.

Сварить мясной бульон, мясо вынуть из кастрюли и переложить в отдельную емкость.

Свеклу очистить, 5–6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 2 стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу – 45 мин, молодую – 15 мин).

Из оставшейся свеклы приготовить свекольный настой (см. ниже).

Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10–15 мин до окончания тушения.

В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец.

Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, лук и коренья.

Через 15 мин добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20–30 мин.

За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом.

Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 мин.

Приготовление свекольного настоя : свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонную кислоту и на сильном огне довести до кипения. После охлаждения процедить.

400 г говядины с косточками, 400 г свежей белокочанной капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, 0,5 стакана томатного пюре (или свежих помидоров), 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 20 г сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1–2 дольки чеснока, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного горького перца, лавровый лист, соль – по вкусу.

Сварить мясной бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, добавить жир, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности.

Подготовленные лук, морковь, петрушку нарезать соломкой и пассеровать.

Очищенный картофель нарезать, положить в процеженный бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 мин.

После этого в кастрюлю положить тушеную свеклу, пассерованные морковь и лук, нарезанные свежие помидоры или томатное пюре, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку.

Кипятить 5 мин, заправить толченным с зеленью и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течение 15–20 мин.

При подаче на стол в тарелки положить порционные куски вареного мяса, сметану и посыпать зеленью.

2 л мясного бульона, 2 небольшие репчатые луковицы, 2 средние моркови, 1 крупная свекла, 300 г капусты, 2 средние картофелины, 1 небольшой болгарский перец, 1 баклажан, 150 г зеленой фасоли, 1 крупный помидор, 180 г томатной пасты, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 1 корень и зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 150 г шпика, 5 зубчиков чеснока, соль – по вкусу.