рецептов Сборник - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии

Белок соединить с крахмалом и холодной водой. Рыбу нарезать ломтиками и окунуть их в полученный кляр. Дайкон натереть на крупной терке и перемешать с солью, молотым черным перцем и васаби. Рыбу обжарить, посыпать дайконом и выложить на блюдо. Украсить измельченным зеленым луком. Подавать на стол в холодном виде.

3 филе ставриды, 1 апельсин, 120 г твердого сыра, сок 0,25 лимона, 100 мл сметаны, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Ставриду промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки мелко нарезать и обжарить со сливочным маслом. Филе ставриды посолить, поперчить и выложить в сковороду на обжаренную зелень, залить сметаной, сверху уложить дольки апельсина, посыпать тертым сыром и запечь в заранее разогретой до 140 °С духовке в течение 15 – 20 мин.

4 рыбных стейка, 15 г базилика, 75 г тертого имбиря, 3 зубчика чеснока, 170 мл оливкового масла, 70 мл десертного вина, 80 мл лимонного сока, 40 мл соевого соуса, 50 г васаби.

100 мл оливкового масла смешать с лимонным соком и мелко нарезанным базиликом. Готовой смесью обмазать рыбное филе и оставить на 1 ч. Затем обжарить в гриле. Смешать в блендере имбирь, чеснок, соевый соус, вино, оставшееся масло и васаби, вскипятить. Рыбу выложить на блюдо и залить полученным соусом.

1 кг филе морского языка, 2 клубня картофеля, 120 г шампиньонов, 50 мл соевого соуса, 10 мл 3%-ного уксуса, 2 г тертого имбиря, 100 г сахара, 80 мл растительного масла, 50 г измельченной зелени петрушки и зеленого лука.

Морской язык обжарить до золотистой корочки на масле с сахаром. Уксус смешать с имбирем, соусом, зеленью, грибами и мелкими ломтиками картофеля. Поставить в духовку на 5 – 7 мин. Затем добавить сахар и варить 10 мин. Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.

600 г филе лосося, 180 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде масло, влить рыбный бульон, положить ломтики лосося и довести до кипения. Добавить измельченный корень петрушки, посолить и оставить на огне еще на 5 мин. Готовое блюдо разложить по тарелкам и украсить зеленью петрушки. Подавать в горячем виде к отварному рису или овощам.

5 стейков любой морской рыбы, 230 мл сметаны, 1 корень имбиря, 450 мл сливок, 50 мл соевого соуса, 20 мл лимонного сока, 20 г сушеного имбиря, смесь пряностей для рыбы.

Соевый соус соединить с сушеным имбирем и лимонным соком, перемешать и замариновать в полученной смеси рыбу. Отдельно взбить сушеный имбирь со сливками, сметаной и специями для рыбы. Корень имбиря настрогать тонкой стружкой. Стейки выложить на противень, посыпать стружкой имбиря и залить приготовленным соусом. Запекать 15 – 20 мин.

3 филе ставриды, 60 мл лимонного сока, 70 г твердого сыра, 110 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 апельсин, 1 пучок петрушки, молотый черный перец, соль.

Филе ставриды нарезать порционными ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки мелко нарезать и обжарить со сливочным маслом в течение 7 – 10 мин. Филе посолить, поперчить и выложить в сковороду поверх обжаренной зелени. Залить сметаной, украсить дольками апельсина, посыпать тертым сыром и запекать 15 – 20 мин.

500 г филе морской рыбы, 1 апельсин, 60 г тертого сыра, 120 мл растительного масла, 50 г лимонного сока, 50 мл саке, 100 мл соевого соуса, 1 пучок сельдерея, молотый черный перец, соль.

Филе морской рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 1 ч. Мелко нарезанную зелень сельдерея тушить в масле 2 – 3 мин., затем влить саке, положить нарезанное ломтиками замаринованное филе рыбы. Снять с огня, полить соевым соусом, украсить дольками апельсина, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 20 мин.

450 г тунца, 200 г вареных креветок, 130 г морской капусты, 2 помидора, 1 пучок салата-латука, 2 ст. л. муки, 40 мл растительного масла, 1,5 ч. л. васаби, паприка.

Филе тунца нарезать небольшими ломтиками, обвалять в муке, посолить, посыпать паприкой и жарить на масле до готовности. Листья салата-латука разложить по тарелкам, сверху уложить обжаренные кусочки тунца. Украсить кружками помидоров, креветками и морской капустой. Васаби подавать отдельно.