рецептов Сборник - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии

Ледяную воду взбить с яйцом, всыпать просеянную муку, должно получиться жидкое тесто. Нарезанные овощи и морепродукты обвалять в муке, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать в горячем виде с теплым соусом для темпура.

4 камбалы, 250 мл соевого соуса, 80 мл саке, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 0,5 пучка зеленого лука.

По бокам камбалы сделать несколько надрезов. Соединить соевый соус, саке, масло, лимонный сок, сахар, имбирь, толченый чеснок, тертую морковь, мелко нарезанный зеленый лук. Погрузить в маринад рыбу на 1 мин., затем выложить и поставить в холодильник на 5 ч. Запечь рыбу в духовке, выложить на блюдо и посыпать зеленым луком и морковью.

200 г морского или речного окуня, 70 г дайкона, тертый имбирь, сок 1 лимона, соль.

Рыбу очистить, промыть, сделать по бокам несколько надрезов и обсушить. Хорошо натереть солью и поставить в холодильник на 2 – 3 ч. Затем рыбу промыть холодной проточной водой, чтобы не осталось соли. Обжарить окуня на шампурах, по возможности нанизав на плавники маленькие кусочки дайкона. Готового окуня смочить лимонным соком, выложить на блюдо и посыпать имбирем.

1 кг угря, 3 зубчика чеснока, 40 г маринованного имбиря, 50 мл соевого соуса, 1 ч. л. мисо, 50 мл саке, 1 ст. л. сахарной пудры.

Угрей разрезать вдоль, очистив от костей, и промыть в холодной воде. Мисо смешать в кастрюле с соевым соусом, сахарной пудрой, толченым чесноком и имбирем, довести до кипения. Угрей сбрызнуть саке, смазать приготовленной приправой и выложить на жаровую сетку. Жарить на сильном огне до тех пор, пока мякоть угрей не станет темно-коричневой.

600 г рыбного филе, 300 мл мисо, 80 мл саке, 120 мл мирина.

Мисо развести саке и мирином и взбить в блендере до однородной массы. Рыбное филе нарезать некрупными ломтиками. Каждый ломтик завернуть в льняную салфетку и выложить на дно кастрюли в один слой, залить соусом. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 суток. Затем поместить рыбу на решетку заранее разогретого до высокой температуры гриля и жарить на слабом огне в течение 15 – 20 мин.

500 г филе судака, 300 г картофеля, 2 моркови, 1,5 л рыбного бульона, 2 ст. л. крахмала, 1 пучок петрушки или эстрагона, соль.

Нарезанные кубиками картофель и морковь отварить в рыбном бульоне. Филе судака насухо вытереть, нарезать ломтиками и натереть солью. Картофельный крахмал развести водой и влить в кастрюлю с овощами. Прокипятить 5 – 10 мин. Добавить просоленные ломтики рыбы и варить 5 мин. на слабом огне. Разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки или эстрагона.

4 ломтика филе лосося, 10 г мисо, 50 мл растительного масла, 50 мл мирина, 1 яичный желток, 80 мл рыбного бульона.

Ломтики лосося обжарить на масле до готовности. Соединить мисо с мирином и рыбным бульоном. Смесь поставить на паровую баню, постоянно помешивать. Затем добавить желток и варить, взбивая, пока масса не станет однородной. Готовым соусом полить кусочки лосося и запекать в духовке до золотистой корочки.

250 г филе лосося, 5 г тыквенных семечек, 50 г стручковой фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л соевого соуса, 50 мл саке, молотый черный перец.

Филе лосося обжарить на масле. Рыбу выложить на блюдо, а на оставшемся масле обжарить фасоль с семечками. Рыбу соединить с фасолью, влить саке, добавить молотый черный перец и практически полностью выпарить саке, затем влить соевый и устричный соусы. Оставить на огне до готовности.

500 г филе лосося с кожей, 15 г мисо, 20 г васаби, 85 мл майонеза, 35 г кунжута, 1 лайм.

Филе лосося выложить кожей вниз на смазанный маслом противень, сверху смазать мисо и посыпать обжаренным на сухой сковороде кунжутом, слегка вдавливая семена в мисо. Противень поставить в заранее разогретую до 140°С духовку на 10 – 15 мин. Майонез соединить с васаби. Ломтики лосося разложить по тарелкам, на край тарелки положить 1 ст. л. соуса и 2 дольки лайма.

330 г судака, 2 яичных белка, 70 г дайкона, 40 г картофельного крахмала, 10 г васаби, 2 ст. л. воды, 0,5 пучка зеленого лука, молотый черный перец, соль.