Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов

Для крема сахар и яйцо подогрейте до 45 °C, взбейте. Затем, продолжая взбивать, массу охладите до комнатной температуры. В отдельной посуде разогрейте сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбейте его добела, постепенно влейте в массу яйца и сахар. Бананы потрите на терке и добавьте в полученную массу, взбейте до образования пышного крема.

Требуется:

400 г муки 250 мл воды 150–200 г бананов 150 г сливочного масла 4–5 яиц 50 г сахарной пудры соль

Способ приготовления

В кипящую подсоленную воду засыпьте муку, смесь быстро перемешайте до образования однородной массы. Сразу снимите с огня и охладите тесто до 60 °C. Введите в него яйца и растертые бананы, перемешайте до однородной эластичной массы. Готовое тесто отсадите на лист, слегка протертый жиром, в виде колец.

Выпекайте кольца при температуре 200–220 °C в течение 30–35 мин. Готовые кольца посыпьте сахарной пудрой или наполните заварным кремом.

Требуется:

1,5 кг муки 650 мл молока 350 г сливочного масла 350 г сахара 250 г изюма 300 г бананов 170 г миндаля 25 г корицы 7 яиц 50 г дрожжей соль

Способ приготовления

В подогретом молоке растворите дрожжи и половину муки. Опару хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для подъема. В готовую опару положите яйца, сахар, оставшуюся муку, соль, сливочное масло. Все тщательно перемешайте и добавьте натертые на терке бананы. Полученную смесь поставьте в теплое место для увеличения объема примерно в 2 раза.

Готовое тесто выложите на стол и соедините с изюмом, измельченным миндалем и молотой корицей. Хорошо перемешайте и оставьте на столе на 15–20 мин, покрыв тесто салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на металлический противень, смазанный маслом, оставьте для расстойки на 15–20 мин. Выпекайте при температуре 200–210 °C. Готовый крендель заглазируйте помадкой или посыпьте сахарной пудрой.

Требуется:

1, 5 муки 650 мл молока 500 г сливочного масла 350 г сахара 400 г бананов 250 г изюма 8 яиц 25 г корицы соль 50 г дрожжей 50 мл сливок ванильный порошок

Способ приготовления

Молоко подогрейте и растворите в нем дрожжи, добавьте половину муки, предварительно просеянной через сито. Полученную опару хорошо вымесите и поставьте в теплое место для подъема. В готовую опару положите яйца, сахар, соль, масло и остальную муку. Все это тщательно вымесите и поставьте в теплое место до увеличения объема теста примерно в 2 раза. Готовое тесто выложите на стол, вмешайте в него изюм и корицу. Все хорошо перемешайте и оставьте на столе на 15–20 мин, покройте тесто салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на металлический противень, предварительно смазанный маслом. Крендель поставьте на расстойку в теплое место на 20–25 мин.

Бананы протрите через сито или мелкую терку. Сливки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте туда банановую массу и хорошо перемешайте.

Крендель выпекайте на умеренном огне при температуре 200–210 °C. Готовый крендель проглазируйте бананами со взбитыми сливками.

Требуется:

400—500 г бананов 1,5 кг муки 500 мл молока 250 г сливочного масла 7 яиц 350 г сахара соль 70 г дрожжей 25 мл коньяка

Способ приготовления

В подогретом молоке растворите дрожжи и 3 стакана муки. Опару хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для подъема. Желтки отделите от белков. Разотрите желтки с сахаром и влейте в готовую опару, положите оставшуюся муку, натертые на терке бананы, масло, коньяк, соль. Замешенное тесто после третьего подъема выложите на стол и разделите на части, уложите их в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Тесто в формах оставьте для подъема в тепле на 60–80 мин. Выпекайте куличи при температуре 200–210 °C. Готовые остывшие куличи смажьте глазурью.