Гера Треер: Супы

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.

Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

✓ 1/ 2стакана гороха

✓ 50 г сала

✓ 4 картофелины

✓ 1/ 2шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1/ 2корня петрушки

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

✓ 3 лавровых листа

✓ 3 горошины душистого перца

Горох замочите на 3–4 часа и поварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и поварите все до готовности.

За 3–5 минут до конца варки заправьте суп слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

✓ 200 г любого тертого сыра

✓ 100 г копченого сала

✓ 2 крупные луковицы

✓ 2 желтка

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 1 л 500 мл воды

✓ сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу

Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

✓ 500 г баранины

✓ 100 г курдючного сала

✓ 4–5 картофелин

✓ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 4 луковицы

✓ 2 кислых яблока

✓ 2 л 500 мл – 3 л воды

✓ 2 ст. ложки измельченной кинзы

✓ 3 ст. ложки рубленого укропа

✓ 4 лавровых листа

✓ 1 стручок острого красного перца

✓ соль – по вкусу

Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.

Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и обжарьте все в течение 7–10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, обжарьте все еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.

Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и поварите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.

✓ 300 г баранины

✓ 40 г сала

✓ 1/ 2стакана вареной фасоли

✓ 1/ 2шт. свеклы

✓ 1/ 4кочана капусты

✓ 6 картофелин

✓ 2 шт. моркови

✓ 3 луковицы

✓ 1 яблоко

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 1/ 2корня петрушки

✓ 1/ 2корня сельдерея

✓ 1 ст. ложка топленого сала

✓ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Для пампушек:

✓ 2 стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 1/10 палочки дрожжей

✓ 3/ 4стакана воды или молока

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 ст. ложка топленого масла

✓ соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

✓ 1 кг очищенной свеклы

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 корка черного хлеба

Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корень петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.

Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5–10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.