Гера Треер: Супы

На 5-литровую кастрюлю:

✓ 800 г свиных ребрышек

✓ 500 г цветной капусты

✓ 5 картофелин

✓ 2 шт. свеклы

✓ 1 шт. крупной моркови

✓ 1 шт. сладкого перца

✓ 1 луковица

✓ 1 крупный корень петрушки

✓ 2 1/ 2ст. ложки острого томатного соуса

✓ 1/ 2ст. ложки сахара

✓ перец и соль – по вкусу

Свинину залейте холодной водой, прокипятите 10–15 минут, слейте воду и повторите это еще раз, в конце варки промыв мясо. В 5-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите подготовленную свинину и целые очищенные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и сладкий перец. Поварите все на слабом огне около 1 часа 30 минут.

Спустя это время извлеките овощи из бульона и положите в него нарезанный дольками картофель и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Остывшие свеклу, морковь натрите на крупной терке и добавьте к готовому картофелю вместе с острым томатным соусом, сахаром, перцем и солью. Поварите все еще несколько минут. Подавайте со сметаной.

✓ 1 кг свиных ребрышек

✓ 150 г несоленого сала

✓ 6 крупных картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 100 г пшена

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 2 пучка щавеля

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 пучок петрушки

✓ лимонная кислота – на кончике ножа

✓ 2 лавровых листа

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ лимонная кислота, перец и соль – по вкусу

Мясо тщательно вымойте и замочите на ночь в холодной воде. Подготовленное мясо поварите до готовности в 5-литровой кастрюле вместе с лавровым листом, половиной очищенной луковицы и половиной нормы соли. В процессе варки тщательно собирайте пену. Когда мясо сварится, извлеките из бульона лавровый лист и лук.

Пшено промойте, залейте кипятком на 20–25 минут, еще раз промойте и откиньте на сито. Пшено и мелко нарезанный зеленый лук измельчите в блендере до получения однородной массы.

Сало мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте растительное масло и положите мелко нарезанный оставшийся репчатый лук и нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками морковь. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте муку, перемешайте и все немного обжарьте.

Картофель нарежьте брусочками, доведите в бульоне до кипения, затем положите смесь из пшена и зеленого лука. Яйца, щавель, петрушку, укроп мелко нарежьте и добавьте вместе с обжаренным салом, луком и морковью только тогда, когда будет готов картофель. Дайте закипеть и снимите с огня. Если щавель не очень кислый, добавьте немного лимонной кислоты. Подавайте со сметаной.

✓ 500 г свинины

✓ 250 г свиных ребрышек

✓ 1 шт. свеклы

✓ 4–5 картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 пучок щавеля

✓ 1 пучок шпината

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 ст. ложка муки

✓ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу

Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.

Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.

Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

✓ 300 г свиной грудинки

✓ 20 г сушеных грибов

✓ 100 г лапши (вермишели)

✓ 1 маринованный огурец

✓ 2 яйца

✓ 5 стаканов воды

✓ 2 ч. ложки соевого соуса

✓ 1/ 2ч. ложки молотого имбиря