Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

«До, ре, ми, фа, соль»

Ингредиенты

200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 1/2 ч. л. соды, немного соли, 1,5 стакана муки.

Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 1/2 стакана варенья (разных сортов), 1 ч. л. какао.

Способ приготовления

В растопленный маргарин положите сахар, вбейте яйца (по одному), тщательно взбивая массу. Постепенно введите муку, смешанную с содой и солью. Испеките 5 лепешек, остудите.Теперь займитесь приготовлением крема: все продукты, кроме варенья, смешайте и взбейте в однородную массу. Разделите ее на 5 частей, добавляя в каждую немного варенья разных сортов, и в последнюю, пятую, часть добавьте какао. Например, возьмите по одной части сока варенья из вишни, смородины, абрисов и груши и 1 часть какао. Смажьте каждый слой пирожного кремом разной окраски. Верх пятислойного пирожного украсьте цукатами или ягодами из варенья.

«Чернокожий швейцар»

Ингредиенты

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1/2 столовой ложки гашеной соды, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/2 стакана измельченного изюма или чернослива.

Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 150 г масла.

Способ приготовления

Яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, изюм (чернослив), соду, перемешайте. Постепенно введите муку. Выпекайте в умеренно жаркой духовке в формах, смазанных маслом, 15–20 минут.Готовые пирожные остудите, разрежьте пополам и смажьте середину толстым слоем охлажденного крема. Сверху полейте шоколадной глазурью. Перед подачей к столу несколько часов подержите в холодильнике.

«Дедушка»

Ингредиенты

2 стакана муки, 2 яичных желтка, 1/2 пачки дрожжей, немного соли, 150 г сливочного маргарина, 2 белка, 1/2 стакана сахара, по 1/2 стакана изюма и измельченных орехов.

Способ приготовления

Муку насыпьте на стол, порубите ножом с маргарином, добавив желтки и соль. Полученную массу скатайте в шар и поставьте на полчаса в холодильник. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте сахар, изюм и орехи. Тесто из холодильника раскатайте в пласт и выпекайте на противне, смазанном маслом. Когда тесто зарумянится, выньте противень из духовки и вылейте сверху взбитую белковую массу. Затем снова поставьте изделие в духовку и выпекайте до готовности.Готовое пирожное нарежьте ровными прямоугольными кусочками и подайте охлажденным.

«Казанова»

Ингредиенты

1 стакан сахара, 50 г крахмала, 7 белков, 5 желтков, 1/2 стакана измельченных белых сухарей, 1/4 стакана рубленых орехов, 1/3 плитки черного шоколада, 3 г душистого перца, 2 г корицы, 1–2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Сухари залейте сметаной и оставьте на некоторое время в стеклянной посуде. Разотрите желтки яиц с сахаром, добавьте молотые перец и корицу, затем – тертый или растопленный шоколад. Белки взбейте в густую пену и добавьте к желткам, затем введите сухари, пропитанные сметаной, и крахмал. Все продукты перемешайте и выпекайте тесто в формах, смазанных любым жиром, в течение 20– 25 минут.В качестве украшения для этого пирожного используйте поджаренные ядра орехов или кусочки горького шоколада.

«Малиновая тайна»

Ингредиенты

1 стакан муки, 3 яйца, 150 г масла, 1 ч. л. гашеной соды, 1 стакан сахара.

Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 стакана сливок, 15 г желатина.

Для отделки: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.

Способ приготовления

Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитных лепешки. Остудите.

Начинку приготовьте так: желатин оставьте в холодной воде на 1 час, затем растворите его в горячем малиновом пюре. Смесь охладите до температуры 15–20 °С и смешайте со взбитыми сливками.Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.

«Пчелиная семейка»