Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления

Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте.

Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать ко Дню святого Валентина.

Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы.Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.

«Европа и Азия»

Ингредиенты

1 стакан муки, 100–150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 2–3 ч. л. какао.

Для крема: 1/2 банки сгущенного молока или сливок, 150 г масла, 1/4 стакана рубленого изюма или чернослива, 1/4 стакана измельченных орехов, немного лимонного сока.

Способ приготовления

Масло растопите, размешайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашенную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте, постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в одну добавьте какао. Выпекайте 2 коржа при температуре 180 °С в течение 15–20 минут.

Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте.Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками консервированных экзотических фруктов.

«Простофиля»

Ингредиенты

1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, соль на кончике ножа.

Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.

Способ приготовления

В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду.

Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре.Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.

«Королевский пир»

Ингредиенты

6 яиц, 3/4 стакана сахара, 200 г масла, 1/2 ч. л. соды, 2,5 стакана муки.

Для крема: 6 белков, 3/4 стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья без ягод (лучше вишневого или смородинового).

Способ приготовления

Желтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом.Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сок из варенья, смешайте. Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.

Пирожное «Пятнистое»

Ингредиенты

200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, гашенной уксусом, 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. л. какао.

Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягоды малины или клубники.

Способ приготовления

Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашеную соду, соль, постепенно вводите муку. Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200–220 °С 30–40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе. Верхний слой украсьте кремом из шприца и свежей ягодой.Для приготовления крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком до образования густой и крепкой пены.

«Добряк»