Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Приготовление:

Влить в кастрюлю ¼ л воды, добавить сахар и лимонную кожуру ½ лимона (без белого налета). Варить около 10 минут, после чего удалить лимонную кожуру. Листья базилика измельчить в блендере с 4 столовыми ложками вина. В полученную массу добавить ранее приготовленный сироп, влить оставшееся вино и сок 1 лимона. Выложить в контейнер для заморозки, накрыть крышкой и поместить в морозильную камеру. Когда мороженое начнет застывать, подмешать взбитый в крепкую пену белок и оставить в морозильнике до полного застывания. Затем выложить мороженое в предварительно охлажденные высокие стаканы, украсить листиками мяты и подавать к столу.

Ингредиенты:

На 4 порции:1 кг спелых помидоров; 400 г сахарного песка; 2 яичных белка; несколько листьев мяты.

Приготовление:

Из помидоров отжать сок. Сахар залить ½ л воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего снять с огня и полностью остудить. Полученный сироп перемешать с томатным соком и поместить в морозильник. Как только масса начнет замерзать, осторожно подмешать в нее взбитые в крепкую пену яичные белки. Снова убрать в морозильник. Непосредственно перед подачей разложить мороженое по вазочкам и украсить листьями мяты.

Ингредиенты:

500 г сливочного мороженого; 12 шт. спелого инжира; 2 ст. ложки жидкого меда; 2 ст. ложки миндального ликера; 2 ч. ложки молотой корицы.

Приготовление:

Размягченное мороженое слегка перемешать с медом и корицей (масса не должна быть однородной). Инжир очистить, разрезать на 4 части и выложить в вазочки для мороженого (вазочки желательно перед этим поставить на пару минут в морозильную камеру). Сбрызнуть инжир ликером, а сверху разложить мороженое.

Ингредиенты:

50 г кокоса (кремообразного); 2 яйца – желток; ½ стакана сахарного песка; 1 ¼ стакана сливок (нежирных); 3 ст. ложки кокосового ликера; 150 мл сливок (взбитых жирных); 6 шт. маракуйи (мякоть).

Приготовление:

В морозильной камере выставьте самую низкую температуру. В миске взбейте кремообразный кокос с 2 столовыми ложками горячей воды. Добавьте яичные желтки и половину сахара, взбейте.

В сотейнике подогрейте обезжиренные сливки. Доведите до кипения и затем вылейте в смесь из желтков, энергично размешивая. Перелейте обратно в сотейник и готовьте на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет. Дайте остыть. Добавьте кокосовый ликер и размешайте. В другой миске взбейте яичные белки до состояния густой пены, затем постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте. Переложите во взбитые жирные сливки, взбейте, а затем добавьте кокосовую смесь и взбейте все вместе.

Переложите смесь в неглубокий контейнер для заморозки. Закройте контейнер крышкой и замораживайте 3 часа. Переложите в миску, разомните вилкой или взбейте, чтобы разбить кристаллики льда. Затем положите смесь обратно в контейнер и поставьте в морозилку еще на 2 часа, после чего еще раз разбейте кристаллики льда и затем верните в морозилку на 2–3 часа. Достаньте мороженое из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Подавайте с мякотью маракуйи.

Ингредиенты:

2 ст. ложки рисовой муки; 2 л молока; 10 г кардамона; 130 г сахара; 2 ст. ложки фисташек (молотых); 1 ст. ложка розовой воды; 3 ст. ложки кокосовой стружки.

Приготовление:

Муку перемешать с 5 столовыми ложками молока и отставить в сторону. Открыть коробочки кардамона, вынуть и размять семена. Оставшееся молоко вскипятить, добавить кардамон и уваривать до ⅔ объема 45 минут, часто помешивая. Молоко смешать со смесью из муки, сахаром и орехами. Варить 10 минут. Загустевшую жидкость охладить до комнатной температуры. Разложить по стаканам, зауженным книзу, и поставить в морозилку. Помешивать каждые 20 минут. Вынуть через 2 часа, опрокинуть мороженое в вазочки и украсить кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

500 г мороженого; 4 сочные груши; 1 стакан сахарной пудры; 100 г шоколада, ½ стакана вина, ½ ч. ложки ванильного сахара.

Приготовление:

Сахарную пудру смешать с 1 стаканом воды и вином до полного растворения. Добавить ванильный сахар, прогреть на сильном огне в течение 10 минут, затем снять с огня. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, опустить в теплый сироп, поставить на огонь и проварить 3 минуты. Снять с огня, остудить, затем вынуть груши из сиропа, дать стечь жидкости и охладить. Перед подачей разложить в креманки по 2 шарика мороженого и 2 половинки груш, оформить растопленным шоколадом.