Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Ингредиенты:

500 г абрикосов; ½ стакана апельсинового сока; 1 стакан сахара; 1½ стакана сливок; 3 ст. ложки молотых ядрышек абрикоса или миндаля; 50 мл апельсинового сиропа.

Приготовление:

Абрикосы залейте водой, доведите до кипения и 3 минуты проварите на медленном огне. Воду слейте, плоды протрите в пюре. Водой залейте сахар, сварите сироп. Абрикосовое пюре смешайте с сиропом и апельсиновым соком, добавьте молотые орехи. Смесь 3–4 минуты взбивайте в миксере, затем остудите в холодильнике, добавьте сироп, взбитые сливки. Перемешайте и поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов; 3 стакана сахара; 2½ стакана воды; 3 г лимонной кислоты; 2½ стакана молока; 2½ стакана сливок; ½ ч. ложки порошка ванили.

Приготовление:

Спелые абрикосы протрите сквозь решето, разотрите с сахаром, разбавьте водой, поставьте на конфорку, доведите до кипения, охладите, окислите лимонной кислотой. Молоко и сливки доведите до кипения (но не дайте закипеть). Полученную смесь охладите, влейте в форму и взбивайте эту смесь каждые полчаса. Через 2 часа добавьте абрикосовую смесь, хорошо перемешайте, поставьте снова в морозильник и взбивайте каждые полчаса 4 раза.

Ингредиенты:

500 г вишни; ½ стакана сахара; 1 стакан сливок; ½ стакана йогурта.

Приготовление:

Вымойте и обсушите вишню, удалите косточки. Измельчите в блендере вместе с сахаром. Выложите в отдельную миску, добавьте йогурт, перемешайте. В другой миске взбейте сливки, добавьте к вишне, осторожно перемешайте. Поставьте в морозильник, пока все хорошенько не застынет, периодически взбивая, пока не затвердеет. Перед подачей разложите их в отдельные вазочки, смешав с вишней.

Ингредиенты:

14 вишен; 1 стакан молока; ¾ стакана сливок; 4 ст. ложки вишневого сиропа; 2 ч. ложки крахмала; 50 г сахара; 80 мл карамельного сиропа; специи: ванилин; корица; имбирь; бадьян.

Приготовление:

Молоко и сливки налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Введите вишневый сироп и 50 г сахара, добавьте растворенный в воде крахмал и мелко порубленные 7 вишен. Взбивайте на горячей водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет. Охладите и поставьте в морозильник, взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Остаток сахара кипятите в 50 мл воды до тех пор, пока масса не приобретет золотистый оттенок. Затем, пользуясь ложкой, растяните карамель в виде волокон на бумаге для выпекания. От мороженого отделите специальной ложкой шарики и украсьте их карамелью, сиропом и оставшимися вишнями.

Ингредиенты:

½ банана (разрезать вдоль); 2 шарика мороженого; 1 ст. ложка меда; 1 ч. ложка коньяка; корица (на кончике ножа).

Приготовление:

Положите на большую плоскую тарелку 2 шарика мороженого и банан, разрезанный вдоль. Полейте банан растопленным медом (в мед добавьте коньяк и молотую корицу).

Ингредиенты:

450 мл сгущенного молока (консервированного без сахара); ½ стакана сахара (светло-коричневого); 3 банана (пюре из мякоти); 2 ст. ложки имбирного сиропа; 115 г имбиря (нарезанные консервированные побеги); имбирный сироп (для сервировки).

Приготовление:

В морозильной камере выставьте самую низкую температуру. Перелейте сгущенное молоко в миску и электрическим миксером взбейте до состояния мусса. Добавьте сахар и взбейте еще раз.

В молоко добавьте банановое пюре и имбирный сироп и взбейте. Смешайте с нарезанным имбирем. Переложите в контейнер, накройте крышкой и поставьте в морозильную камеру на 3 часа. Переложите в миску и разомните вилкой или взбейте, чтобы разбить кристаллики льда.

Затем положите смесь обратно в контейнер и поставьте в морозилку еще на 2 часа, после чего еще раз разбейте кристаллики льда и затем верните в морозилку на 2–3 часа. Достаньте из морозилки и дайте постоять при комнатной температуре 20–30 минут. При помощи специальной ложки сделайте из мороженого шарики и сверху полейте имбирным сиропом.

Ингредиенты:

2 грейпфрута; 2 апельсина; 4 ч. ложки меда; мороженое – по вкусу.