Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Ингредиенты:

2½ стакана молока; ¼ стакана сахара; 25 г крахмала; ⅓ ч. ложки ванилина.

Приготовление:

375 мл молока вскипятите с сахаром, влейте в него 125 мл молока с разведенным в нем крахмалом и еще раз прокипятите, добавьте ванилин. Дайте остыть и поместите в морозильник. Взбивайте смесь каждые полчаса в течение 2–3 часов.

Ингредиенты:

½ стакана молока; 3 стакана сливок; 250 г сгущенного молока; 2 ст. ложки сахара; 1 ч. ложка агар-агара; 2 ст. ложки воды; ⅓ ч. ложки ванилина.

Приготовление:

Агар-агар замочите в холодной воде, а когда он набухнет, залейте горячим молоком. Хорошо перемешайте до растворения агар-агара. Добавьте сахар и сгущенное молоко. Остудите до комнатной температуры. Добавьте ванилин. Добавьте взбитые сливки. Полученную массу выложите в форму, поставьте в морозильник. Взбивайте смесь каждые полчаса в течение 2–3 часов.

Ингредиенты:

400 г хурмы + 400 г хурмы для соуса; 2 стакана сливок; 1½ стакана молока; 60 г меда; ¼ стакана сахара.

Приготовление:

Очистите хурму от кожуры и сделайте однородное пюре (половину отложите для соуса). В кастрюле взбейте сливки, добавьте молоко, сахар и мед, продолжая взбивать. Соедините пюре и смесь. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Ингредиенты:

½ стакана сахара; 1 стакан воды; 900 г мягкой зрелой хурмы; 3 ч. ложки лимонного сока.

Приготовление:

Сахар залейте 1 стаканом воды и доведите сироп до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Кипятите 3 минуты, после чего остудите. Очистите хурму от семян и кожуры. Мякоть положите в блендер, добавив лимонного сока. Влейте сахарный сироп и перемешайте. Переложите массу в форму и поместите в морозильник минимум на 2 часа. Перемешивайте массу каждые 30 минут.

Ингредиенты:

2 стакана молока; ½ стакана сухого молока; ½ стакана сливок; 1 стакан сливок для соуса; 2 стакана кокосовой стружки; ½ стакана сахара; ¾ стакана сахара для соуса; 3 стакана кокосовой стружки (по желанию).

Приготовление:

Все ингредиенты смешайте и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса. Можно сделать шарики из мороженого, воткнуть в них деревянные шпажки, обвалять шарики в кокосовой стружке и вновь убрать их в морозильную камеру.

Для приготовления соуса: вскипятите сливки, снимите с огня. Сахар разведите в небольшом количестве воды и подогрейте на сковороде до карамелизации, затем смешайте со сливками. Остудите. Подавайте с мороженым.

Ингредиенты:

1 стакан молока; 1 стакан кокосовой стружки; 1 стакан сахара; 2 ст. ложки ягодного сиропа; 1 ст. ложка крахмала; 1 стакан сливок.

Приготовление:

Вскипятите молоко, добавьте растворенный в холодном молоке крахмал, вливая его тонкой струйкой. Полученную массу подогрейте на слабом огне до загустения, добавьте кокосовую стружку и сироп. Смесь остудите, смешайте с взбитыми сливками. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Ингредиенты:

250 г клубники; сок 1 апельсина; 1 стакан сахара; 3½ стакана сливок; 1 ст. ложка апельсиновой цедры. Для украшения:половинки клубники, кружки киви, листики мяты.

Приготовление:

Клубнику помойте и нарежьте. Проварите в течение 3 минут с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделайте пюре, протрите через сито и отставьте в сторону. Хорошо взбейте сливки с оставшимся сахаром. Добавьте клубничное пюре. Выложите в форму, поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей украсьте половинками клубники, кружочками киви и мятой.

Ингредиенты:

500 г спелой клубники; ½ стакана сахара; 1 стакан сливок; ½ стакана йогурта; специи: шафран; анис; имбирь; фенхель; корица; ванилин.

Приготовление:

Измельчите клубнику с сахаром в блендере. Выложите в отдельную миску, добавьте йогурт, перемешайте. В другой миске взбейте сливки, добавьте к клубничному пюре, перемешайте. Выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз. Перед подачей разложите мороженое в отдельные вазочки вперемешку с клубникой.