Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов

Приготовление:

Возьмите лимон и выжмите сок. Яблоко очистите, натрите на крупной терке и полейте 3–4 столовыми ложками лимонного сока. Сахар прокарамелизируйте в кастрюле, залейте яблочным соком и варите 2–3 минуты – до полного растворения сахара. Затем добавьте натертое яблоко и варите еще 10 минут. Желатин, предварительно растворенный в воде, введите в полученную массу, добавьте ванилин и немного измельченной лимонной цедры. Оставьте до полного остывания.

Сметану слегка взбейте. Творог перемешайте с яблочной массой до однородности; постепенно введите сметану. Полученную смесь уберите в морозильную камеру на 30–45 минут. Тем временем измельчите фисташки.

Ингредиенты:

3–4 персика; ¾ стакана молока сгущенного; 1 стакан молока; 1 яйцо; ¾ стакана сахара; 1 ч. ложка ванилина; 1 стакан сливок (густых).

Приготовление:

Персики ошпарьте, очистите от кожицы, косточки удалите. Мякоть нарежьте мелкими кусочками.

Персики перемешайте со сгущенным молоком, яйцом, молоком, сахаром, ванилином и взбивайте до полного растворения сахара. Добавьте сливки и вновь взбейте. Полученную смесь залейте в форму и заморозьте.

Ингредиенты:

100 г клубники (порезать); 4 ст. ложки сахара; сок 1 лимона; 250 г ревеня (очищенного и мелко порезанного); 100 г миндаля (молотого); 250 г молока (концентрированного); 200 г молока; 1 ч. ложка миндальной эссенции; 500 г йогурта.

Приготовление:

Положите 6 формочек для мороженого на палочке или 6 высоких тонких морозостойких стаканов в морозилку. Отварите клубнику в течение 5 минут с 1 столовой ложкой сахара и выдавите лимонный сок. Слейте сок, выбросьте кусочки фруктов и кипятите сок, пока не уварится в густой сироп. Налейте сироп на дно формочек или стаканов и заморозьте.

Тем временем отварите ревень в капле воды с оставшимися 3 столовыми ложками сахара до мягкости. Взбейте в пюре в блендере или кухонном комбайне. Положите молотый миндаль, концентрированное и обычное молоко в кастрюлю и прогрейте. Дайте остыть в кастрюле, затем пропустите через мелкое сито, выдавливая как можно больше молока. Выбросите кусочки. Положите ревень, миндальное молоко, миндальную эссенцию и йогурт в кухонный комбайн и взбейте. Затем дайте остыть. Если смесь слишком кислая, подсластите ее сахаром.

Разлейте по формочкам, положите палочки и заморозьте на ночь. Доставайте из морозилки как минимум за 15 минут до подачи на стол; за 20 минут, если использовали стаканы.

Ингредиенты:

500 г батата (сладкий картофель); 2 яйца; 1 стакан сахара; 1½ стакана молока; 2 стакана густых сливок (для взбивания); 1 ч. ложка цедры лимона; 1 ч. ложка рома или апельсинового ликера; свежие фрукты – для украшения.

Приготовление:

Очистите сладкий картофель, порежьте и сварите, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушите и сделайте пюре с помощью блендера. Смешайте яйца и сахар и постепенно добавляйте молоко, перемешивайте до получения однородной смеси. Поставьте на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока не начнет густеть. Охладите. Смешайте с пюре из картофеля.

Взбейте сливки с добавлением лимонной цедры, рома или ликера. Соедините обе смеси. Выложите в контейнер и замораживайте 6 часов, перемешивайте каждые 2 часа. Сервируйте свежими фруктами.

Ингредиенты:

500 г облепихового сока с мякотью; 500 г воды; 10 г желатина.

Приготовление:

К подслащенному облепиховому соку с мякотью добавьте воду и предварительно замоченный в воде пищевой желатин. Хорошо размешайте, подогрейте, не доводя до кипения. Охладите и взбейте в электромороженице.

Ингредиенты:

½ л вишни консервированной; 20 г сливочного масла; 2 ст. ложки сахарного песка; 1 стакан коньяка; 2 стакана вишневой наливки; 4 порции ванильного мороженого.

Приготовление:

Выньте косточки из вишен, слейте сок. В миску положите масло и растопите его на огне, добавьте сахарный песок и карамелизуйте. Добавьте вишни, размешайте, пока они не прогреются на огне. Добавьте коньяк. В отдельной посуде подогрейте вишневую наливку, подожгите и залейте ею ягоды. Горящие вишни подавайте вместе с ванильным мороженым.