Сергей Кашин - Блюда-минутки

Ломтики печени обваляйте в муке и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °C духовку.

В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму к печени. На той же сковороде обжарьте репчатый лук. Половину лука положите к печени с яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон и тушите 10 минут.

Тушеный лук с бульоном переложите в кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.

Печень с чесноком «От фрау Марты»

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, перец и соль.

Способ приготовления

Печень нарежьте на куски и сделайте частые насечки ножом вдоль и поперек. Нашпигуйте чесноком, посолите, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Выложите печень на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C.

Ассорти из субпродуктов в соусе «Международный резонанс»

Ингредиенты

250 г сердца, 250 г легкого, 250 г почек, 250 г вымени, 150 г копченого шпика, 3 луковицы, 4–5 столовых ложек муки, 100 г томатной пасты, 200 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезанный шпик обжарьте с луком, добавьте отваренные и пропущенные через мясорубку сердце, легкое, почки и вымя. Посыпьте мукой, влейте воду, положите томатную пасту, соль и тушите до готовности.

В конце тушения добавьте сметану.

Отварная рыба «Легкость бытия»

Ингредиенты

1 кг любого рыбного филе, 1–2 луковицы, 1–2 морковки, 1 картофелина, корни и зелень петрушки, сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль.

По желанию: прокипяченный огуречный рассол.

Способ приготовления

Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, морковки и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну.

Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела.

Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.

Припущенное филе «Скромное очарование»

Ингредиенты

500 г любого рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина, лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности, соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.

Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»

Ингредиенты

1 кг филе рыбы, ½ батона, 3 ст. л. молочного соуса, ¼ стакана молока, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сухарей, 1 ч. л. сливочного масла, 2 яйца, перец, соль.

Для 500 мл соуса: 2 столовых ложки муки, 4 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, смоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово.

Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.

Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.