Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников

Форель – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусу

Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут.

Мультиварку выключите. Переложите грибы в отдельную посуду. Подготовленное филе форели нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды так, чтобы только покрыть рыбу с овощами. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельное блюдо.

Положите грибы в кастрюльку мультиварки, влейте процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом, добавьте сметану. Установите таймер режима «подогрев» на 15 минут.

Мультиварку выключите.

Положите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Часто на гарнир к рыбе используют рис, рецепты правильной варки риса играют не последнюю роль, чтобы получился вкусный гарнир.

Как варить рис на гарнир? На одну порцию риса используйте две порции воды.

В кипящую подсоленную воду высыпьте рис и, периодически помешивая, варите его 20 минут, а затем рис промойте.

Если используете пропаренный рис, этого делать не нужно.

Рассыпчатый рис получается на сковороде – сначала зерна прокаливают, а потом понемногу добавляют воду.

Осетрина – 1 кг, грибы белые – 400 г, вино белое сухое – 150 мл, масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, соль и перец – по вкусу Для гарнира: Помидор черри – 1 шт., цуккини – 1 шт., уксус 6 %-ный

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите.

Белые свежие грибы очистите, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками.

Выложите в кастрюльку мультиварки слой рыбы, поверх нее слой грибов, залейте горячим бульоном, сваренным из пищевых отходов рыбы, добавьте сухое белое вино.

Установите таймер режима «тушение» на 40 минут.

Для приготовления соуса разотрите пассерованную муку со сливочным маслом, добавьте бульон, в котором варились рыба с грибами, и проварите на маленьком огне при постоянном помешивании в течение 7–10 минут.

Готовый соус процедите и заправьте сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, посолите по вкусу.

После сигнала готовую рыбу вместе с грибами выложите на блюдо и залейте соусом.

К осетрине с грибами под соусом рекомендуется подать гарнир из кабачков цуккини и помидоров черри.

Для этого разрежьте помидоры пополам.

Цуккини нарежьте крупными брусочками.

На оливковом масле обжарьте в мультиварке 15 минут в режиме «выпечка» измельченные чеснок и острый перец, добавив цуккини и помидоры.

Сбрызнув уксусом, потушите в режиме «тушение» 10 минут.

Карп – 1 кг, морковь – 2 шт., петрушка – 1 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 2 головки, капуста кольраби – 200 г, масло сливочное – 100 г, вино белое сухое – 500 мл, соль и перец по вкусу

Нарежьте овощи тонкой соломкой и обжарьте в режиме «выпечка» на сливочном масле 5–7 минут.

Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите, добавьте к обжаренным овощам.

Влейте белое сухое вино, готовьте в режиме «тушение» 50 минут. После сигнала дайте постоять с закрытой крышкой 15 минут.

Выложите готовую рыбу вместе с овощами на блюдо.

На гарнир можно подать пюре или отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.

Форель – 800 г, морковь – 2–3 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук – 100 г, лимон – 1 шт., масло сливочное – 50 г, лавровый лист – 2 шт., перец душистый горошком – 5–6 шт., соль – по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Морковь и сельдерей мелко нашинкуйте. Лимон нарежьте кружочками, удалите зерна. Положите рыбу в кастрюльку мультиварки, добавьте морковь, сельдерей, сливочное масло, соль и пряности. Поверх рыбы уложите кружочки лимона. Залейте таким количеством воды, чтобы она только покрывала рыбу. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. После сигнала выложите готовую рыбу на блюдо и залейте отваром, в котором она готовилась. Если отвара слишком много, его нужно выпарить. На гарнир рекомендуется подать картофель, посыпанный зеленью петрушки и укропа. Его можно предварительно запечь.