Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

1. Лук очистить, нашинковать и пассеровать в разогретом растительном масле до прозрачности вместе с толченым чесноком.

2. Добавить очищенные и нарубленные маринованные помидоры, растертую в порошок зелень орегано и томатную пасту, всыпать сахар, соль и черный перец.

3. Все перемешать и кипятить на слабом огне в течение 15–20 минут (до небольшого загустения).

4. По истечении указанного времени ввести свежие помидоры, предварительно сняв с них кожицу.

5. Полученную массу тщательно перемешать, потомить еще 2–3 минуты, затем растереть с помощью блендера и довести до кипения, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

6. Готовый соус подать на стол к пасте.

200 г помидоров

100 г красного сладкого перца

50 г репчатого лука

200 мл мясного бульона

20 мл растительного масла

20 г томатной пасты

5 г сушеных прованских трав

2 г черного молотого перца 2 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты или подержать в кипятке 5–7 минут, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, вместе с нашинкованным луком выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и спассеровать.

3. Добавить томатное пюре, хорошо перемешать, всыпать растертые в порошок прованские травы, соль и черный перец, ввести томатную пасту, влить мясной бульон.

4. Полученную массу, периодически помешивая, держать на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снять с плиты и дать остыть.

5. Готовый соус подать на стол к спагетти или пасте.

300 мл жирных сливок

50 г сливочного масла

100 г сыра твердых сортов

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сливки довести до кипения на слабом огне вместе со сливочным маслом.

2. В полученную массу ввести натертый на крупной терке сыр, всыпать черный перец и соль.

3. Непрерывно помешивая, прокипятить все в течение 1 минуты, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Готовый соус подать на стол к пасте.

500 г маринованных (или соленых помидоров)

300 г шампиньонов

200 г белых грибов

200 г томатной пасты

50 г моркови

50 г репчатого лука

20 г корня сельдерея

150 мл грибного бульона

20 мл растительного масла

3 зубчика чеснока

20 мл сухого красного вина

10 г сахара

10 г сушеной зелени орегано

1 лавровый лист

5 г сушеной зелени тимьяна

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук очистить, нашинковать, вместе с измельченным корнем сельдерея и натертой на терке морковью выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать солью и черным перцем, хорошо перемешать и тушить в течение 5–7 минут. Добавить толченый чеснок, влить вино и держать на слабом огне еще 2–3 минуты.

2. Соединить с нарубленными шампиньоны и белыми грибами, ввести протертую сквозь сито мякоть помидоров, томатную пасту, сахар, измельченный в порошок лавровый лист, зелень тимьяна и орегано, влить грибной бульон.

3. Полученную массу хорошо перемешать и потомить в течение 30–40 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

200 г помидоров

100 г анчоусов

2 зубчика чеснока

50 г маслин

30 г консервированных каперсов

100 мл растительного масла

20 г томатной пасты

2 г красного молотого перца

1. Помидоры бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Чеснок растолочь, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать до золотистого цвета.

3. Ввести пюре из помидоров и томатную пасту, добавить размятые анчоусы, мелко нарезанные маслины, консервированные каперсы и всыпать красный перец.

4. Полученную массу хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.

5. Готовый соус сразу подать на стол к спагетти.

200 мл жирных сливок

200 г сыра твердых сортов

30 г горчичного порошка

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сливки перелить в сотейник и довести до кипения на небольшом огне.

2. Всыпать натертый на крупной терке сыр, горчичный порошок, черный перец и соль. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 5 минут.

3. Готовый соус подать на стол к пасте или спагетти.