Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

4. Готовый соус можно хранить в холодильнике не более 3 суток.

300 г зеленого горошка

50 г ядер миндаля

50 г сыра твердых сортов

50 г листьев мяты

50 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

5 г цедры лимона

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Зеленый горошек бланшировать 1–2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, промыть и переложить в чашу блендера.

2. Добавить дробленые ядра миндаля, натертый на крупной терке сыр, нашинкованные листья мяты, цедру и свежеотжатый сок лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло и измельчить все до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол к мясу или пасте.

500 г брокколи

200 г зелени базилика

50 г лимона

200 г ядер грецких орехов

3 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

3 г черного молотого перца

2 г соли

1. Брокколи промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, некрупно нарубить и соединить с нашинкованной зеленью базилика, измельченным лимоном, толченым чесноком и дроблеными ядрами грецких орехов, всыпать соль и черный перец.

2. Все переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол к пасте или мясным блюдам.

10 зубчиков чеснока

200 г зелени петрушки

100 г зелени базилика

50 г ядер кедровых орешков

10 г перца чили

100 мл растительного масла

1. Ядра кедровых орешков, промытую зелень петрушки и базилика, толченый чеснок и измельченный перец чили выложить в чашу блендера, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

500 г листьев шпината

100 г зелени петрушки

3 зубчика чеснока

100 г сыра твердых сортов

100 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

2 г соли

1. Листья шпината и зелень петрушки хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера.

2. Добавить толченый чеснок и кедровые орешки, всыпать соль, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Ввести натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

500 г оливок (без косточек)

2 зубчика чеснока

50 г репчатого лука

100 г ядер кедровых орешков

100 мл растительного масла

1. Оливки выложить в чашу блендера, добавить чеснок, лук и кедровые орешки, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус сразу подать на стол.

200 г зелени петрушки

100 г зеленого лука

200 г козьего сыра

200 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

1. Зелень петрушки и зеленый лук промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.

2. Добавить чеснок, твердый и козий сыр, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

200 г лука-порея

200 г зелени базилика

100 г ядер кедровых орешков

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

5 г цедры лимона

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-порей хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарубить, соединить с натертым на крупной терке сыром, кедровыми орешками, нашинкованной зеленью базилика и измельченной цедрой лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования пюреобразной массы.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

200 г чесночных стрелок

50 г ядер кедровых орешков

100 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Чесночные стрелки промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.

2. Соединить с обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками, мелко нарезанным сыром и свежеотжатым лимонным соком, влить растительное масло, всыпать черный перец и соль. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.