Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор

Ингредиенты

250 г сыра халлуми, по 2 столовые ложки муки и оливкового масла, перец черный и соль по вкусу.

Для заправки: 1 лайм, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 1 столовая ложка каперсов, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка зернистой горчицы, кинза или кориандр по вкусу.

Способ приготовления

Обсушить сыр салфеткой и нарезать толстыми ломтиками. Приготовить заправку, смешав сок, выжатый из лайма, с его же цедрой, винным уксусом, каперсами, толченым чесноком, горчицей, добавив мелко нарезанную кинзу и кориандр.

Нагреть в сковороде оливковое масло, положить кусочки сыра, посыпанные мукой, перцем и солью. Обжаривать 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать сыр теплым в порционных тарелках, полив приготовленной заправкой.

Ингредиенты

400 г сыра мягких сортов, 2 яйца, 2 сладких перца красного цвета, 10–12 листьев кочанного салата.

Для заправки: 2 головки лука-шалота, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки кукурузного масла, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками. Сыр нарезать очень тонкими, как говорят кулинары, прозрачными ломтиками.

Перец вымыть, удалить семена и нарезать его тонкой длинной соломкой. Вымыть и обсушить салфеткой листья салата.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно мелко нарезать очищенный лук-шалот и зеленый лук (несколько перьев оставить для украшения). Смешать лук обоих видов, залив его смесью из уксуса, масла, соли и перца.

На широкой тарелке разложить листья салата и слоями выложить на них сыр, перец и кружки яиц. Сверху вылить заправку и украсить перьями зеленого лука.

Ингредиенты

100 г сыра мягких сортов, 6 клубней картофеля, 1 стебель зеленого лука (длинный и толстый), 4 моркови, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки белого сухого вина, 2–3 веточки петрушки.

Для заправки: по 4 столовые ложки оливкового масла и винного уксуса, мускатный орех, черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь и зелень вымыть. Картофель сварить в мундире и нарезать ломтиками. Примерно 0,3 стебля зеленого лука нарезать мелко (для украшения), а остальное — крупно. Морковь нарезать брусками. В сковороде растопить сливочное масло, влить вино и обжарить все овощи, кроме картофеля.

Тем временем приготовить заправку, смешав оливковое масло, уксус, мускатный орех, перец и соль.

К картофелю добавить обжаренные овощи, посолить, вылить заправку и тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им салат. Незадолго до того как подать к столу, украсить его нарезкой из стебля лука и листочками петрушки.

Ингредиенты

2 л овощного отвара, 200 г шпината, 200 г щавеля, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, сметана, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень и коренья вымыть. Шпинат сварить до мягкости, а затем измельчить, мелко нарезав или, что еще лучше, протерев через сито. Щавель выдержать 1–2 минуты в горячей воде и тоже измельчить любым способом. Муку слегка обжарить на сухой сковороде, а нарезанные коренья и лук — в растительном масле. Выложить их в кастрюлю, добавить шпинат и щавель, коренья, муку, все хорошо перемешать и, не переставая перемешивать, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком ). Такие щи варятся не больше 20 минут. Соль, перец и лавровый лист лучше положить незадолго до готовности.

Разлив щи по тарелкам, положить в каждую половинки сваренного вкрутую яйца и полную столовую ложку сметаны.

В последнее время люди пересматривают свои вкусы, задумываясь об экологии. Известно, что для производства животной пищи требуется гораздо больше воды, чем для того же количества пищи растительной. Оттого широкое заимствование кулинарных традиций, где значительную часть рациона занимают мясные и молочные блюда, грозит человечеству большими проблемами с питьевой водой, а ее недостаток уже и так ощущается на всей планете. В Западной Европе и Северной Америке, где население явно отдает предпочтение мясу, этот вопрос стоит особенно остро. Однако специалисты, которые пытаются его решить, вовсе не призывают сограждан к вегетарианству. Ежедневное меню человека, по их мнению, должны составлять разные продукты, но растительных все же нужно есть больше. Таким образом, основная рекомендация врачей — сбалансированное питание.