Линда Ларсен - Ешь, чтобы жить! «Живое» питание – путь к обновлению

Но высокая пищевая ценность проросших семян определяется не только повышенным содержанием в нем полезных веществ. В результате биохимических реакций происходит распад элементов на составляющие и последующее их перераспределение. Так, под влиянием воды крахмал, жиры и белки взаимодействуют с энзимами, переходя в легкоусвояемую форму с образованием аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, Сахаров. Попадая в организм человека, энзимы сохраняют свою активность, благодаря чему заметно снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт.

Проращивать семена совсем не сложно. Самый простой метод заключается в следующем.

Возьмите полстакана семян, которые будете проращивать. Хорошо промойте их проточной водой (используйте для этого сито). Поместите зерна в стеклянную банку и залейте водой. Всплывшие семена удалите — они потеряли всхожесть. Через 12 часов слейте воду и промойте зерна проточной водой, чтобы избежать их порчи и появления плесени. Снова залейте водой и оставьте в теплом месте. Горлышко банки закройте тонкой тканью или марлей. Еще через 12 часов (здесь время варьирует, так как разные семена нужно замачивать по-разному, и прорастают они за разное время; смотрите таблицу) выложите семена на небольшой поддон на тонкое полотенце и налейте воды так, чтобы она наполовину покрывала семена. Сверху накройте другим влажным полотенцем. Все, теперь ждите появления ростков. Можно обойтись и без поддона, получая проростки в той же банке. Только не забывайте ее периодически слегка встряхивать, чтобы семена прорастали равномерно.

Если на семенах появились белые ниточки плесени, сразу же промойте их проточной водой. Если плесень появилась вновь, то употреблять такие проростки в пищу нельзя.

Семена могут прорастать неравномерно, поэтому съедайте те, что проросли, оставляя остальные для роста. Хранить проростки долго нельзя, лучше съедать их сразу. Вы можете готовить из них салаты, добавлять в холодные супы, делать фарш и «тесто» для приготовления в сушилке крекеров. Но максимальную силу имеют живые проростки.

Чтобы вам было легче ориентироваться, я привожу здесь небольшую таблицу с указанием времени замачивания и проращивания основных семян, используемых для получения проростков.

Традиционная квашеная капуста, рецепт которой наши предки придумали тысячи лет назад, — это дважды живой продукт. Уникальный метод мало того что позволяет не подвергать капусту термической обработке, но еще и в процессе ферментации обогащает ее полезной микрофлорой.

Квашеная капуста с различными добавками значительно расширяет рацион сыроеда. Ее можно употреблять в чистом виде, а также смешивать в салатах с различными овощами и зеленью. Да и в сам базовый рецепт капусты можно добавлять разные составляющие — от ягод брусники и клюквы до моркови, плодов можжевельника и пряных трав.

Приготовить квашеную капусту очень легко, и через 2–3 дня брожения вы получите уникальный по своей пользе и усвояемости продукт.

Вам понадобится: 1 большой кочан капусты; 0,5 ч. ложки соли; 1 ч. ложка измельченного укропа; 2 ч. ложки измельченного свежего имбиря.

Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте и засыпьте в большую стеклянную банку. Сверху прикройте снятыми листьями, наверх поместите груз — небольшую банку с водой или чистый камень. Закройте крышкой. Оставьте капусту на 2–3 дня в теплом темном месте. Проверьте на второй день — капуста должна немного пахнуть кислинкой, но при этом не стать серой и не заплесневеть. Когда капуста будет готова, перемешайте ее с солью, укропом и имбирем. В стеклянной банке такая капуста может храниться несколько недель, оставаясь при этом живым продуктом.

Если вы не хотите включать в рацион соль, что разумно, то можете приготовить меньшую порцию, сдобрить ее пряными травами и съесть в течение 2–3 дней — к сожалению, без соли капуста долго храниться не будет.

Другие ферментированные продукты, которые может вводить в свое питание сыроед, — это йогурт, кефир, простокваша, домашний творог, приготовленные из непастеризованного цельного молока. Далеко не все сыроеды относятся с одобрением к употреблению молочных продуктов, но я считаю, что в этом нет ничего плохого. Я лично с удовольствием ем в чистом виде или в салатах домашний сыр, который делаю из простокваши.