Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания

● 125 граммов масла

● ½ чашки необезжиренного кокосового молока

● корица, красный стручковый перец, кумин, куркума или другие травы по выбору

● морская соль грубого помола

Пассеруйте ягнятину в масле с луком и чесноком до тех пор, пока она не примет коричневый цвет. Добавьте цукини и варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавьте капусту и накройте крышкой; выключите газ и дайте постоять на пару 5–8 минут.

В отдельном горшке сварите картофель и тыкву на пару. Разделите картофель и тыкву по двум мискам. Добавьте 60 граммов масла и ¼ стакана кокосового молока в каждую из них, размешайте до кремовой консистенции. Добавьте приправы и соль по вкусу.

Заполните форму для запекания картофельной смесью, затем смесью ягнятины и капусты и наконец положите тыквенную смесь. Запекайте при 200 °C в течение 15 минут.

8–10 бургеров

● ½ стакана коричневого риса (удвойте количество, если вам нравится обилие риса)

● ½ стакана чечевицы

● 1 ч. л. + 1 ст. л. оливкового масла первого отжима; дополнительное масло для готовки бургера

● 1 мелко нарезанная луковица

● ½ стакана мелко нарезанных грибов шиитаке

● 3 больших красных клубня свеклы (ок. 450 граммов), мелко нарезанные

● 3–4 молотых зубца чеснока

● 1 ст. л. лимонного сока

● 1 копченый перец халапеньо, рубленый

● 2 ст. л. золотистых семян льна

● 1 ст. л. тыквенных семечек

● по желанию: сыр, нарезанный ломтями

Готовьте рис и чечевицу до тех пор, пока они не станут мягкими (немного переварите). Нагрейте 1 ч. л. оливкового масла в кастрюле с длинной ручкой над умеренно сильным огнем.

Добавьте чеснок, уменьшите огонь до среднего, готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими (еще около 10 минут).

Добавьте свеклу и размешайте все. Закройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока свекла не размягчится. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не начнет издавать приятный запах — должно пройти около 30 секунд. Снимите жир со сковороды с помощью лимонного сока. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и перец халапеньо. Смешайте, затем добавьте приправу. Добавьте семена льна и тыквы для склеивания массы, размешайте массу. Добавьте овощи в рис и чечевицу, размешайте.

Разогрейте чугунную кастрюлю с длинной ручкой на самом большом огне. Добавьте несколько чайных ложек оливкового масла; масло должно полностью покрыть дно кастрюли. Когда масло заблестит и станет текучим, кастрюля готова.

Руками наберите около 1 стакана смеси для бургера и слепите из нее лепешку. Положите лепешку в кастрюлю; там она должна сразу начать шипеть (если этого не произошло, подождите 1–2 минуты и только затем кладите остальные бургеры).

Слепите и положите в кастрюлю столько лепешек, сколько свободно поместится в вашей кастрюле. Когда все лепешки будут в кастрюле, уменьшите огонь до среднего. Готовьте лепешки в течение 2 минут, затем переверните. На обжаренной стороне вы должны увидеть поджаристую корочку. Если они немного распадаются при перевертывании, снова придайте им нужную форму лопаточкой; они будут держаться, когда вторая сторона будет готова.

Если вы решили добавлять сыр, положите по ломтику на каждый бургер. Готовьте вторую сторону еще 2 минуты. Приготовленные бургеры должны быть съедены в тот же день. Вы также можете хранить оставшуюся массу, не использованную для готовки блюда, в холодильнике до 1 недели в закрытой емкости, и готовить по 1–2 бургера, когда потребуется.

4 порции

Для рыбы

● 2 стакана обычной муки

● щепотка морской соли

● свежемолотый черный перец

● 1 стакан кокосового или рисового молока

● 2 филе

● 1 яйцо

● 2 ст. л. несоленого сливочного масла

● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

Для соуса

● 1 ст. л. сливочного масла

● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

● 1 ст. л. бланшированного миндаля

Для гарнира

● 1 лимон, нарезанный дольками

● порезанная плосколистная петрушка

Сдобрите муку солью и перцем. Заполните мелкую тарелку или миску молоком, положите филе в молоко на 2 минуты. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Переложите филе в яичную смесь. Немного обваляйте филе в мучной смеси. Поместите филе, покрытые вощеной бумагой, на 10–15 минут в холодильник, чтобы дать мучной смеси прилипнуть к ним.