Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания

Быстро обжарьте говядину, помешивая ее, в 1 ст. л. оливкового масла в течение 1 минуты. Переложите ее на тарелку и уберите в сторону.

Вылейте оставшееся масло на сковороду; добавьте чеснок, имбирь и хлопья чили, быстро обжаривайте все в течение примерно 30 сек. Добавьте воду, болгарский перец и брокколи. Готовьте в течение 4–5 минут, затем влейте смесь с апельсиновой кожурой. Добавьте говядину и перья лука, пассеруйте еще 1 минуту или до желаемой готовности.

8 порций

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 рубленая луковица

● 3 рубленые зубца чеснока

● 2 ст. л. молотого красного перца

● 1 ч. л. молотого кумина

● 1 ч. л. молотого корицы

● свежемолотый черный перец

● 2 копченых перца халапеньо, крупно рубленые

● 120 граммов красного вина

● 120 граммов гипонатриевого куриного бульона или вегетарианского бульона

● 60 граммов горького шоколада кусками

● 1 курица, разрезанная на 8 частей

Разогрейте духовку до 200 °C.

Для соуса

Нагрейте масло в сотейнице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и специи и продолжите пассеровать еще 1–2 минуты, чтобы зажарить чеснок и получить приятный запах.

Добавьте перец халапеньо, вино, бульон и шоколад. Варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Протрите и доведите до консистенции однородного пюре.

Для курицы

Обжарьте курицу в сотейнице с толстым дном на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится с обеих сторон. Положите в форму для запекания или кастрюлю, полейте соусом и тушите в разогретой духовке в течение 45 минут.

4 порции

● 450 граммов рыбы или курицы

● 1 стакан кукурузной крупы грубого помола

● приправы на выбор (приправа для вяления, итальянская смесь, индийская смесь и т. д.)

● 2 ст. л. оливкового масла первого отжима

● по желанию: лимон, петрушка, кинза

Нарежьте рыбу или курицу ломтиками. Смешайте кукурузную крупу с 3–4 ложками выбранной вами приправы. Обваляйте рыбу или курицу в крупе с приправами. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с длинной ручкой на среднем огне; пассеруйте рыбу или курицу. Украсьте лимоном, петрушкой или кинзой по желанию.

6–8 порций.

● 900 граммов нежирного плеча ягненка, порезанного на кубики со стороной около 2 см.

● 1 ст. л. свежемолотого имбиря

● 1 ½ ч. л. молотого чеснока

● 1 ½ ч. л. куркумы

● ½ ч. л. семян кумина, обжаренных и молотых

● ½ ч. л. семян кориандра, обжаренных и молотых

● ¼ ч. л. красного стручкового перца

● морская соль

● 2 ст. л. масла гхи или масла виноградной косточки

● 2 красные луковицы, нарезанные крупными ломтями

● ½ ч. л. гвоздики

● 10 горошин черного перца

● 2,5-сантиметровый кусок палочки корицы

● 2 стакана воды

Положите ягнятину в миску с имбирем, чесноком, куркумой, кумином, кориандром, красным перцем и солью; хорошо размешайте. Маринуйте в течение 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике в течение нескольких часов (можно даже в течение ночи).

Нагрейте масло гхи или масло виноградной косточки в суповой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 3–4 минут, пока тот не станет мягким. Сделайте огонь умеренно сильным и добавьте ягнятину с приправами. Слегка поджарьте ягнятину и лук, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте гвоздику, черный перец и корицу, затем добавьте воду и доведите до кипения. Закройте кастрюлю и сделайте огонь слабым. Варите, не доводя до кипения, около часа или пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Добавьте соль по вкусу. Увеличьте огонь и по желанию немного уберите соус. (Может быть приготовлен заранее и заново разогрет до подачи блюда.)

6 порций

● 450 граммов фаршированной ягнятины

● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима

● 1 рубленая луковица

● 3 рубленых зубца чеснока

● 1 рубленый цукини

● ½ кочана капусты, нарезанной на полосы в 2,5 см

● 1 средняя картофелина, порубленная на кубики со стороной 2,5 см

● 1 мускатная тыква средних размеров, порубленная на кубики со стороной 2,5 см