Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания

● 2 ч. л. пекарского порошка

● ⅓ ч. л. морской соли

● 180 граммов ванильного кокосового молока или рисового молока

● 2 больших яйца

● 125 граммов несоленого масла, топленого и разрезанного

Для масла корицы:

● 125 граммов несоленого масла комнатной температуры

● 125 граммов сахарной пудры

● 1 ч. л. молотой корицы

● ½ ч. л. тертой апельсиновой корки

Для блинов: крупно натрите яблоки на среднюю тарелку. Добавьте цедру и встряхните. В отдельной тарелке смешайте муку, коричневый сахар, пекарский порошок и соль.

Взбейте в кокосовом молоке или рисовом молоке яйца и 60 граммов топленого масла до однородной массы. Смешайте с яблочной смесью. Оставьте и дайте маслу настояться при комнатной температуре как минимум 30 минут, но не более часа.

Разогрейте духовку до 100 °C. Положите пекарскую бумагу в духовку. Смешайте немного с оставшимся топленым маслом. Для каждого блина положите 1 ст. л. масла на сковородку, оставляя между блинами расстояние в несколько сантиметров. Готовьте до тех пор, пока блины не станут золотистыми сверху и не начнут образовываться пузырьки на поверхности, около 3 минут.

Переверните блины. Готовьте, пока они не станут золотистыми снизу, еще около 2 минут. Перенесите блины на пекарскую бумагу в духовку, чтобы они оставались теплыми. Повторите с оставшимся маслом, кладите его на сковородку перед каждой порцией блинов.

Для масла корицы: используйте миксер, смешайте все ингредиенты в маленькой миске, пока не перемешаются. Покройте каждый блин маслом корицы.

(также может быть сделано в виде маффинов)

8–10 порций

● 60 граммов меда

● 1 яйцо

● 60 граммов яблочного пюре

● 60 граммов масла

● 500 граммов нарезанных кабачков

● 2 ч. л. лимонной цедры

● 2 ст. л. лимонного сока

● 370 граммов муки

● ½ ч. л. пекарской соды

● ¼ ч. л. пекарского порошка

● 1 ч. л. толченой корицы

Разогрейте духовку до 150 °C, смажьте форму для выпекания размером 20 × 10 см.

В миске смешайте вместе мед, яйца и яблочное пюре. Добавьте кабачки, лимонную цедру и сок. В отдельной миске просейте муку, пекарскую соду, пекарский порошок и корицу. Просейте мучную смесь в кабачковую смесь до перемешивания. Влейте масло в заготовленную форму.

Выпекайте 45 минут, до тех пор пока нож, воткнутый в центр, не выйдет чистым. Охлаждайте 10 минут перед тем, как вынуть из формы на решетку, чтобы охладить окончательно.

8–10 порций

● 2 ст. л. кокосового масла

● 1 нарезанная красная луковица

● нарезанный чеснок

● сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы

● 125 граммов бурбона

● 500 граммов свежей черники

● 60 граммов домашнего томатного соуса из сливовидных томатов

● 60 граммов яблочного уксуса

● 60 граммов коричневого сахара

● Корица для пробы

Разогрейте масло в большой соуснице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2–4 минут или пока не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и перец или срирака и пассеруйте 3–4 минуты.

Добавьте бурбон, увеличьте огонь и варите примерно 5 минут (это выветрит алкоголь). Добавьте чернику, томатный соус, уксус, коричневый сахар и корицу и варите на медленном огне 20 минут.

8–10 порций

● 5 головок чеснока

● 2 ст. л. нарезанного красного лука

● 500 граммов свежей петрушки или кинзы

● 60 граммов листов свежей душицы

● 125 граммов оливкового масла

● 3 ст. л. лаймового или лимонного сока

● морская соль, свежемолотый черный перец и стружка красного перца на пробу

Мелко нарежьте чеснок и лук в комбайне. Добавьте петрушку, или кинзу, или душицу и нарежьте еще раз, пока хорошо не нарежутся мелко. Перенесите смесь в миску. Добавьте оливковое масло и лаймовый или лимонный сок и перемешайте. (Добавление жидкости вне кухонного комбайна придаст химичури правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы приправа была в виде пюре, просто хорошо нарезанная.) Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.

6–8 порций

● 2 нарезанных лука-шалота