Денис Воэт - КОФЕ несложно и вкусно

Такое же количество молока разогревают до образования пены. Лучше всего это сделать с помощью насадки для вывода пара Вашей кофеварки. Молоко надо налить в термостойкий большой кофейник, наполнив его более чем наполовину. Насадку для вывода пара погрузить на глубину около 3 см и включить кофеварку в соответствии с указаниями в инструкции по ее эксплуатации. Как только появится пена, кофейник медленно опустить вниз. Ладонью проверить температуру наружной стенки кофейника. Молоко должно быть слишком горячим и не должно слишком пенится.

Если у Вашей кофеварки нет отвода для выхода пара, разогрейте молоко на плите, опуская при этом в кастрюлю картофелемялку, или быстро взбейте молоко венчиком, держа кастрюлю в слегка наклонном положении.

Молочную пену выложите столовой ложкой в кофейную чашку, наполовину заполненную кофе «экспрессе». Можете посыпать напиток порошком какао.

Итальянцы любят пить «капуччино» на завтрак — например с яблоками, запеченными в тесте (стр. 32), — или в промежутке между обедом и ужином у стойки бара, но никогда сразу после еды.

!

Гомогенизированное молоко (Н-молоко) 3,5% жирности взбивается лучше, чем свежее или обезжиренное молоко.

Для приготовления настоящего итальянского молочного кофе «Caffe latte» или «Latte macchiato» вам потребуется 1 небольшая чашка кофе «экспрессе» и 1 стакан молока (150—200 мл). В отличие от «капуччино» в молочном кофе больше молока и меньше кофе.

Для приготовления 1 маленькой чашки кофе «экспрессе» его варят в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике (рецепт на стр. 18-19).

Молочный кофе итальянцы пьют обычно утром. В баре к молочному кофе часто подают миндальные булочки (стр. 24). Некоторые хозяйки оставляют в кофейнике немного вечернего кофе, чтобы утром, добавив молока, еще раз вскипятить его и подать к завтраку детям.

Молоко разогреть до нужной температуры.

Горячее молоко влить в узкий, высокий стакан, добавить в него кофе «экспрессо».

Мешать кофе лучше всего ложкой с длинным черенком.

Молоко для «Caffe latte» можете взбить так же, как при приготовлении «капуччино» (стр. 6).

Молочный кофе итальянцы пьют обычно ут­ром. В баре к молочному кофе часто подают миндальные булочки (стр. 24). Некоторые хозяйки оставляют в кофейнике немного ве­чернего кофе, чтобы утром, добавив молока, еще раз вскипятить его и подать к завтраку детям.

Вкус кофе сегодня определяют две разновидности бобов. «Арабика», как свидетельствует название, — из арабских стран. Этот сорт кофе произрастает сегодня в основном в Бразилии и Центральной Америке. Он имеет нежный аромат и содержит меньше кофеина, чем кофе «робуста». Кофе «робуста», произрастающий и широко распространенный в Африке, образует при обжаривании меньше ароматических веществ.

Сорта кофе «арабика» и «робуста» имеют много подвидов, из которых после обжаривания создают различные смеси «экспрессо», состав которых зависит от сложившихся традиций и вкусов населения.

Зерна кофе «арабика» до и после обжаривания.

В разных местах в Италии по-своему варят кофе. Знатоки утверждают, что лучший кофе «экспрессо» подают в Северной Италии. Здесь зерна кофе обжаривают около 12 минут, считая, что тогда они приобретают оптимальный вкус и аромат. В Южной Италии процесс обжаривания зерен кофе длится, как правило, дольше, отчего часть масла в них сгорает и кофе имеет горьковатый аромат.

Не последнюю роль в выборе кофе играет его цена. Чистый «арабика» - кофе высшего качества, но он и намного дороже, чем с примесью сорта «робуста». Попробуйте и решите, какие сочетания сортов кофе придутся Вам по вкусу. Храните молотый кофе «экспрессо» только в хорошо закрывающихся жестяных банках в темном и прохладном месте - воздух, свет и тепло ухудшают вкус и аромат даже лучших сортов кофе.