Сергей Кашин - Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

Способ приготовления

Приготовить отвар из цедры лимона: залить ее 300 мл горячей воды и держать на среднем огне 15 минут, затем охладить.

Отруби залить 3 л горячей воды и кипятить в течение 10 минут, охладить до 20 °C, всыпать сахар, дрожжи и настаивать сутки.

После чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.

Ингредиенты

3 л воды, 800 г пшеничных отрубей, 300 мл лимонного сока, 70 г сахара, 25 г сухих дрожжей.

Способ приготовления

Пшеничные отруби залить кипящей водой и держать на слабом огне час. Затем процедить отвар, охладить и всыпать дрожжи и сахар. Настаивать в теплом месте 10–12 часов для сквашивания. После влить лимонный сок и перемешать.

Ингредиенты

8 л воды, 2 кг овсяной муки, 100 мл дрожжевой закваски.

Способ приготовления

Овсяную муку смешать с отрубями, влить 3 л горячей воды и поставить в теплое место на 12 часов, после чего процедить. Добавить дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержать 20 часов.

Готовый квас хранить в прохладном месте не более 3 суток.

Ингредиенты

4 л воды, 400 г овсяных хлопьев, 100 г сахара, 10–15 г дрожжей.

Способ приготовления

Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.

Настаивать под крышкой час, затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи. Держать в теплом месте 20 ч. Хранить в холодильнике не более 2 суток.

Ингредиенты

9 л воды, 500 г ржаной муки, 100 г сахара, 15 г дрожжей.

Способ приготовления

В ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.

Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте сутки. После этого квас готов к употреблению.

Ингредиенты

4 л воды, 150 г ржаной муки, 150 г сахара, 50 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 20 г жженого сахара.

Способ приготовления

Ржаную муку залить 100 мл горячей воды. В отдельной посуде вскипятить остальную воду, слегка охладить и ввести в нее заваренную муку. Дрожжи разбавить теплой водой, всыпать в них пшеничную муку и размешать. Когда они начнут сквашиваться, положить их в тесто и всыпать сахар. Настаивать 1 день, затем ввести в него жженый сахар. Квас готов.

Ингредиенты

4 л воды, 500 г сушеных листьев белокочанной капусты, 200 г сахара, 40 г дрожжей.

Способ приготовления

Листья капусты сложить в глубокую емкость, залить водой и держать на слабом огне в течение 15 минут.

После чего охладить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю и ввести в отвар дрожжи и сахар.

Напиток разлить по бутылкам, плотно укупорить, и через сутки можно употреблять готовый квас.

Ингредиенты

1 ½ л воды, 2 л капустного рассола, 500 мл концентрата кваса, 200 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

В капустный рассол добавить концентрат кваса, сахар, влить охлажденную кипяченую воду и ввести дрожжи. Убрать смесь в теплое место для сквашивания на 12 часов.

Затем разлить квас по бутылкам, плотно укупорить их и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

2 л воды, 1 кг свеклы, 100 г сахара, 50 г сухих ржаных корок.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, затем переложить в стеклянную банку вместимостью 3 л.

Влить в нее теплую кипяченую воду, всыпать сахар и ржаные корки.

Банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей и убрать в теплое место для сквашивания на 3 суток.

Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить в холодильнике (погребе).

Ингредиенты

2 л воды, 400 г свеклы (отварной), 100 г сухарей из ржаного хлеба.

Способ приготовления

Отварную свеклу очистить и нарезать ломтиками.

Поместить их в эмалированную кастрюлю, залить кипящей водой и настаивать в теплом месте 3 часов.

Затем положить в нее марлевый мешочек с сухарями и держать сутки, после чего вынуть его.

Квас хранить в холодильнике.

Ингредиенты

3,6 л воды, 1 кг свеклы (отварной), 100 г сухарей из ржаного хлеба, 50 г муки, 20 г дрожжей.