Гера Треер: Блюда из селедочки

Сельдь разделайте на филе, мелко нарежьте, смешайте с измельченным луком и дайте постоять некоторое время, по желанию добавив немного растительного масла или уксуса. Сварите или испеките в духовке картофель и свеклу.

Готовую и остывшую свеклу натрите на мелкой терке. Готовый картофель остудите, по желанию очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5 мм – 1 см. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до легкой румяной корочки.

Отделите белки от желтков и натрите по отдельности на мелкой терке. В сливочный сыр добавьте тертые желтки, небольшими порциями горчицу, посолите и перемешайте до получения однородной массы.

Смешайте тертую свеклу с заправленным сливочным сыром и тщательно перемешайте полученную массу. На кружок обжаренного картофеля уложите около 1 ч. ложки сельди с луком. Поверх положите около 1 ст. ложки массы, формируя ложкой бугорок. Посыпьте все тертым яичным белком и дайте пропитаться.

– 2 тушки малосольной сельди

– 150 г сливочного масла

– 1 пучок укропа

Для маринада:

– 500 мл воды

– 1/ 2ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка яблочного уксуса

– лавровый лист, кориандр и перец – по вкусу

– 1 ст. ложка соли

Сельдь разделайте на филе и поместите на ночь в маринад. Спустя это время извлеките куски филе и обсушите на бумажном полотенце. Сливочное масло разотрите с мелко нарезанным укропом и полученной смесью обильно смажьте филе.

Сверните рулетами и поместите их на 20 минут в морозильную камеру до полного затвердения масла. Подавайте с домашним хлебом, нарезав тонкими ломтиками.

– 1 тушка соленой сельди

– 1 банка маслин без косточек

– 1 лимон

– 1 пучок зеленого лука

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Сельдь разделайте на филе и нарежьте на мелкие кусочки. С маслин слейте жидкость и нарежьте их тонкими колечками. Зеленый лук мелко нарежьте.

Лимон вместе с цедрой разрежьте на 4 части, удалите семена и нарежьте на тонкие дольки. Смешайте все подготовленные продукты, добавив масло и сок, оставшийся после нарезки лимона.

Для тарталеток:

– 200 г ржаного хлеба

– 70 г ядер фундука

– 1 яйцо

– 60 г сливочного масла

Для крема:

– 5 небольших кусочков филе малосольной сельди

– 1 шт. авокадо

– 80 г сливочного сыра

– 4 ч. ложки красной икры, любая зелень и ломткики огурцов – для украшения

Ржаной хлеб и орехи измельчите блендером до получения крошки, смешайте, добавьте размягченное масло и взбитое яйцо. Полученную массу тщательно перемешайте и распределите по формочкам, формируя корзиночки. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 190 °C.

Готовые остывшие корзиночки наполните кремом и поверх положите немного красной икры. Подавайте, украсив рубленой зеленью и ломтиками огурцов. Для крема измельчите с помощью блендера мякоть авокадо и сельдь. К полученной массе добавьте сливочный сыр и аккуратно все перемешайте.

На 1 кружок сваренного вкрутую яйца:

– 1 кусочек соленой сельди

– 1 ч. ложка сметаны, крема-фреш или натурального йогурта

– лимонный сок, мелко нарезанный зеленый лук или шнитт-лук, паприка или черный молотый перец – по вкусу

Сметану, крем-фреш или йогурт смешайте с луком и лимонным соком. Толстые кружочки яиц уложите на блюдо и поверх каждого положите по 1 ч. ложке сметаны, крема-фреш или натурального йогурта. Затем разложите кусочки сельди и посыпьте все паприкой или черным молотым перцем.

– 2 тушки соленой сельди

– 1 кг моркови

– 4 луковицы

– 5 ст. ложек натурального томатного соуса

– растительное масло – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте на небольшие порционные кусочки. Лук измельчите в блендере и обжарьте на масле до полупрозрачности. Морковь нашинкуйте мелкой соломкой с помощью специальной терки или кухонного комбайна. Затем добавьте к луку, обжарьте и потушите все около 20 минут на среднем огне.

В полученную массу положите томатный соус, тщательно перемешайте, прокипятите и снимите с огня. Сельдь уложите в салатницу, поверх разложите остывшую смесь и дайте немного пропитаться.