Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Остывшие рулеты выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Творог – 400 г

Сахар – 40 г Яйца – 2 шт.

Мука пшеничная – 20 г

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 80 г

Масло растительное – 40 мл

Вода – 100 мл

Соль по вкусу

Для приготовления начинки творог размять, смешать с яйцами и сахаром, добавить муку и тщательного перемешать.

Одно яйцо ввести в муку и растительное масло, посолить, перемешать, влить воду, замесить тесто, раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Растянуть его края руками, смазать растопленным сливочным маслом, распределить сверху ровным слоем творожную начинку и свернуть рулетом. Изделие оформить в виде спирали, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать яйцом, поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить. Остывший рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.

Творог – 200 г

Фарш говяжий – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Рис отварной – 80 г

Сахар – 10 г

Сода – 5 г

Уксус столовый – 10 мл

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Два яйца растереть с солью и сахаром, добавить творог, перемешать, всыпать просеянную муку и соду, погашенную уксусом, и вымесить тесто.

Репчатый лук очистить и нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Овощи соединить и обжарить на сковороде в растительном масле (30 мл). Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Фарш соединить с обжаренными овощами и рубленой зеленью, добавить рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему приготовленную мясную начинку и свернуть рулетом. На изделии сделать несколько насечек, обмазать его яйцом, поместить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить.

Остывший рулет выложить на блюдо, сняв пергаментную бумагу, и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Творог – 120 г

Ветчина – 100 г

Сыр твердых сортов – 60 г

Семена кунжута – 30 г

Молоко – 50 мл

Зелень укропа – 20 г

Перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Творог – 80 г

Мука пшеничная – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Масло растительное – 60 мл

Молоко – 60 мл

Соль по вкусу

В просеянную муку ввести разрыхлитель, перемешать и разделить на 2 части. Творог залить молоком, растереть, добавить растительное масло и соль, всыпать одну часть муки и замесить тесто. Добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить.

Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Творог залить молоком, добавить зелень, поперчить и хорошо перемешать.

Подготовленное тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, распределить по нему творожную начинку, сверху разместить кубики ветчины, посыпать все тертым сыром и семенами кунжута и свернуть рулетом. Изделие переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать молоком, поставить в разогретую до 170° С духовку на 50 минут, после чего вынуть и остудить.

Остывший рулет выложить на блюдо, сняв пергаментную бумагу, и нарезать порционными кусками.

Для начинки:

Творог – 200 г

Сливки – 100 мл

Мармелад – 100 г

Лимон – 50 г

Сахар – 200 г

Желатин – 40 г

Вода – 120 мл

Для теста:

Творог – 200 г

Мука пшеничная – 50 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Разрыхлитель – 10 г

Крахмал – 100 г

Сахар ванильный по вкусу

Отделить белки, охладить, смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Творог протереть через сито, добавить просеянную муку, крахмал, желтки, разрыхлитель и ванильный сахар. Полученную смесь перемешать до однородного состояния, добавить треть взбитых белков и медленно перемешать, направляя движения снизу вверх. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 180° С духовку, выпекать до румяной корочки, после чего вынуть испеченный корж из духовки, свернуть рулетом и остудить.