Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Стручки сладкого перца смазать оливковым маслом, выложить на противень, застеленный пищевой фольгой или пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250° С, запекать 10 минут, затем переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Соединить сыр с зеленью, влить сметану, добавить соль и перец чили и перемешать.

Сладкий перец промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, снять кожицу, отрезать плодоножку, сделать на каждом стручке продольный разрез сверху вниз и удалить семена. Затем положить ломтики сладкого перца на разделочную доску внутренней стороной вверх и немного внахлест, распределить сверху сырную начинку, разровнять поверхность ножом, свернуть все рулетом, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Готовый рулет вынуть, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Перец сладкий желтый – 60 г

Перец сладкий красный – 60 г

Тунец консервированный – 150 г

Сыр сливочный – 60 г

Каперсы – 5 г

Лимон – 30 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Стручки сладкого перца, срезав плодоножки, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, переложить в полиэтиленовый пакет, остудить, затем снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена.

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Сыр разделить на кусочки.

Кусочки тунца, отцедив масло из консервной банки, переложить в миску с высокими стенками, добавить сыр и каперсы и измельчить с помощью миксера до однородного состояния. Полученную массу посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки, влить выжатый из лимона сок и перемешать. На пласты сладкого перца выложить приготовленную начинку, свернуть их рулетами и убрать в холодильник.

Перец сладкий – 200 г

Сыр творожный – 250 г

Чеснок – 3–5 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль морская, перец черный молотый по вкусу

Стручки сладкого перца, удалив семена и плодоножки, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарезать широкими продольными полосками и обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем переложить в полиэтиленовый пакет, остудить и снять кожицу.

Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Смешать сыр с чесноком, добавить морскую соль, черный молотый перец и тщательно растереть.

На полоски перца поместить приготовленную начинку, свернуть их рулетами и убрать в холодильник на 2 часа.

Готовые рулеты вынуть и выложить на блюдо.

Рулеты из сладкого перца с орехами

Перец сладкий– 100 г

Ядра орехов грецких – 200 г

Перец острый – 20 г

Зерна граната – 20 г

Аджика – 3 г

Масло растительное – 50 мл

Вода – 60 мл

Зелень кинзы – 10 г

Соль по вкусу

Стручки сладкого перца, удалив плодоножки и семена, разрезать на 4 части, затем опустить в глубокое блюдо, залить кипятком на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить. Подготовленный перец обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, выложить на бумажные салфетки, после чего снять кожицу.

Ядра грецких орехов мелко нарубить. Зелень кинзы промыть, обсушить и измельчить. Острый перец нарезать маленькими кусочками.

Для приготовления начинки соединить орехи и зелень кинзы, добавить аджику и соль, влить воду и перемешать. На каждый кусочек сладкого перца выложить небольшое количество ореховой массы и свернуть их рулетами.

Готовые рулеты украсить зернами граната и кусочками острого перца.

Цукини – 300 г

Огурцы – 150 г

Сыр моцарелла – 100 г

Перец сладкий – 60 г

Масло растительное – 50 мл

Листья базилика – 30 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Цукини, удалив плодоножку, разделить с помощью овощерезки на широкие продольные полоски, смазать их растительным маслом (30 мл), посолить, поперчить и обжарить на сковороде оставшемся масле с обеих сторон. Затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.

Огурцы и очищенный сладкий перец нарезать тонкими длинными полосками, а сыр – кружочками.

На пластины из цукини выложить кружочки сыра, сверху – полоски сладкого перца и огурцов и листья базилика, затем все завернуть.