Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!

Баклажан нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нарубить.

Морковь очистить и нашинковать. Зелень петрушки и базилика промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать.

Лук и морковь обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить кубики баклажана, посолить, поперчить и готовить еще 5–7 минут. В овощную массу ввести крахмал, перемешать и снять с огня.

Пластинки кабачка вынуть из молочно-горчичной смеси, положить на бумажные салфетки и обсушить. Затем выложить на каждую полоску приготовленную начинку, посыпать нарезанной зеленью и завернуть по типу роллов.

Готовые рулеты выложить на блюдо.

Кабачки – 300 г

Перец сладкий – 200 г

Чеснок – 2–3 г

Семена кунжута – 20 г

Зерна кориандра – 5 г

Зира – 5 г

Сливки – 80 мл

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Для приготовления соуса зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и измельчить вместе с очищенным чесноком в блендере. В полученную массу влить сливки и перемешать. Зерна кориандра, семена кунжута и зиру растолочь деревянным пестиком, добавить соль по вкусу, ввести пряную смесь в соус и тщательно растереть.

Кабачки, удалив плодоножки, с помощью овощерезки разделить на тонкие продольные полоски шириной 2,5 см. Стручки сладкого перца разделить пополам, освободить от сердцевины и семян, нарезать такими же полосками, как кабачки, обжарить на сковороде в 20 мл разогретого растительного масла м переложить на бумажные салфетки. В сковороду влить оставшееся масло, обжарить в нем полоски кабачков, выложить их на бумажные салфетки и остудить.

На кабачковые пластинки положить обжаренные полоски перца, свернуть в рулеты так, чтобы именно он и оказался снаружи, и закрепить деревянными шпажками. Готовые рулеты выложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Огурцы – 1 кг

Чеснок – 100 г

Уксус яблочный – 40 мл

Вода – 500 мл

Листья эстрагона – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Листья смородины черной – 40 г

Соль – 50 г

Огурцы вымыть, удалить кончики и разделить на тонкие продольные пластины толщиной 1 см с помощью овощерезки. Зелень эстрагона и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Зубчики чеснока нарубить. Огуречные пластины уложить в стеклянную жаровню слоями, пересыпая каждый из них приготовленной смесью. Покрыть третью оставшихся целых листьев черной смородины. В кастрюлю с водой влить яблочный уксус, довести до кипения, снять с огня и остудить. Полученным отваром залить огурцы, накрыть перевернутой крышкой, сверху поставить гнет и оставить в прохладном помещении на 24 часа.

Листья смородины разделить на 2 части. Одну из них промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и перемешать с измельченной зеленью, солью и чесноком.

По прошествии указанного времени слить отвар из емкости с огурцами, на каждую пластинку выложить приготовленную начинку и свернуть в рулеты. Наполнить ими простерилизованную банку, дно которой выстелено третью листьев черной смородины. Рассол процедить и вскипятить, залить им рулеты, покрыть оставшимися листьями смородины, укупорить банку полиэтиленовой или жестяной крышкой и поставить в погреб на 7 дней. Готовые рулеты держать в холодильнике.

Огурцы – 200 г

Крабовые палочки – 300 г

Творог – 200 г Руккола – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Листья салата зеленого – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для приготовления начинки рукколу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать, соединить с творогом и перемешать.

Огурцы вымыть, удалить кончики и разделить на тонкие продольные пластинки с помощью овощерезки. Крабовые палочки мелко нарубить.

На половину каждой огуречной пластины выложить приготовленную творожную начинку, сверху положить крабовые палочки, завернуть рулетами и подать на плоском блюде, выстеленном листьями салата.

Огурцы – 400 г

Мясо крабовое – 300 г

Сыр сливочный – 200 г

Руккола – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для приготовления начинки сыр натереть на крупной терке, рукколу и зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Соединить сыр и зелень, посолить, поперчить и перемешать.