Сергей Кашин - Консервирование. Ягоды и фрукты

Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.

Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8–10 часов.

Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.

Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 35–40 °C 3–4 часа.

Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.

Ингредиенты

3 ½ кг смородины, 1 ½ л воды, 1 кг сахара, 15 мл уксусной 70 %-ной кислоты, 5 гвоздичек, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления

Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.

Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл смородинового сока, 400 г меда, 10 гвоздичек, 10 г корицы, 15 горошин душистого перца, 3 лавровых листиков.

Способ приготовления

Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения. Вскипятите маринад и залейте им смородину.

Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг малинового сока, 800 г сахара.

Способ приготовления

Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

Поставьте массу на средний огонь и уварите на ⅓ часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг малины, 1 л воды, 1 ½ кг сахара, 50 г желатина.

Способ приготовления

Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Варите малину в течение 15 минут. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок. Положите в сок сахар и размешайте. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг малины, 1 ½ кг сахарного песка, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.