Сергей Кашин - Консервирование. Ягоды и фрукты

Ингредиенты

2 кг красной смородины, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.

В протертую массу положите сахар и размешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Протрите их через сито в горячем виде. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.

Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное место, защитив от насекомых марлей в один слой.

Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.

Храните консервы в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку. Положите сахар и тщательно перемешайте.

Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

Храните эту заготовку в прохладном месте.

Ингредиенты

2 ½ кг черной смородины, 1 ½ кг сахара, 75 мл воды, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться от дна таза и тянуться за деревянной лопаткой. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании. Готовое пюре снимите с огня и охладите.

Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.

Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Ингредиенты

500 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 20 мл воды, 15 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.