Сергей Кашин - Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые в течение 20 минут, а литровые – 25–30 минут. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Ингредиенты

1 кг персиков, 1 кг сахара, 4 г корицы, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Приготовьте сироп из воды и сахара. Удалите из персиков косточки, нарежьте плоды дольками, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.

Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту. Слейте сироп, а пропитанные сахаром персики разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.

Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Ингредиенты

2 кг персиков, 1,4 кг сахара, 200 мл воды, 50 мл рома.

Способ приготовления

Удалите косточки из спелых персиков, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и тушите до размягчения. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

Пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар с ромом и постоянно помешивая. Готовый мармелад разлейте по подготовленным прогретым стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1 кг персиков, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Твердые неперезревшие плоды бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд. Снимите кожицу, удалите

косточки, нарежьте персики дольками и поместите в эмалированную кастрюлю.

Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут.

Слейте воду, пересыпьте персики сахаром и оставьте их на 48 часов. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.

Храните эту заготовку в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Спелые плоды отобрать, тщательно помыть и вырезать поврежденные места. После этого айву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

По мере чистки дольки опускать в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и семенные коробочки не выбрасывать: прокипятив их в воде около 20 минут, можно получить отвар, в котором в дальнейшем будут вариться дольки айвы.

Айву варить в полученном отваре до размягчения, затем остудить и переложить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и 400 мл отвара.

Как только сироп вновь закипит, тазик снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы фрукты пропитались сиропом.

Варенье варить в 3–4 приема по 5–10 минут. При этом между варками должно пройти не меньше 6 часов.

В самом конце варки добавить в варенье немного лимонной кислоты. Затем готовое варенье разложить по банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Спелые плоды помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Варенье сварить любым способом. После чего сироп слить, а айву просушить.

Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовке до готовности. Цукаты хранить в коробке, переложив пергаментной бумагой, в сухом и прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Ананасы очистить и нарезать, после чего положить рядами в глиняную емкость, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 2 часа. По мере выкипания воду добавлять в кастрюлю. Варенье кипятить таким образом в течение 3 дней.

Приготовленное по данному рецепту варенье отличается тем, что сохраняет вкусовые и ароматические качества ананаса.

Если при длительном хранении варенье покрылось плесенью, его можно переварить, добавив немного сахара.

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2 ½ кг сахара, 1,2 л воды.