Сергей Кашин: Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 600 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.

Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.

Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г яблок, 800 г сахарного песка.

Способ приготовления

Удалите косточки из переспелых абрикосов, поместите их в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками яблоки кислых сортов и варите до размягчения. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

Уваривайте пюре, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая, до половины первоначального объема. Масса должна отставать ото дна. Готовый мармелад немного охладите, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Ингредиенты

2,3 кг абрикосов, 300 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых 20–25 минут.

Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4–5 частей и выложите в эмалированную кастрюлю. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.

Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг персиков, 1,2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.

Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5–6 часов.

Во время последней варки при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг персиков, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Разделите персики на половинки и нарежьте их дольками. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и залейте им плоды.

Выдерживайте в течение 6–8 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения. Залейте персики горячим сиропом и снова оставьте на 5–6 часов.

В конце варки добавьте лимонную кислоту, разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 ½ кг персиков, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.

Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.

Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.