Сергей Кашин: Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое

Разлейте готовый продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметично металлическими крышками.

Переверните банки с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1,7 кг сахара, 300 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Через 3–5 часов сварите массу в 2–3 приема с кипячением в течение 10–15 минут и перерывами по 3–5 часов.

Перед тем как довести варенье до готовности, добавьте лимонную кислоту. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 800 г сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав сахаром (500 г), и выдерживайте 16 часов. Досыпьте оставшийся сахар (500 г) и варите джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

Готовый продукт разлейте в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, 200 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Выложите клубнику в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания. Раздавите ягоды, оставшиеся целыми, с помощью деревянной лопатки.

Добавьте сахар, доведите массу до кипения.

Варите джем до готовности в течение 20 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. В конце процесса положите лимонную кислоту.

Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды клубники выложите в таз. Пропустите красную смородину через мясорубку и тщательно отожмите сок через 3–4 слоя марли.

Добавьте его к клубнике одновременно с сахаром. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 16 часов. Доведите до кипения и варите 10–15 минут.

Извлеките из таза клубнику с помощью шумовки, а сироп продолжайте варить до готовности.

В готовое желе опустите клубнику и доведите массу до кипения. Джем охладите и разлейте по полулитровым банкам. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации.

Тепловая обработка джема должна продолжаться при температуре 85 °C в течение 20 минут.

Закатайте герметично металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 ½ кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть (желательно в нескольких местах). Подготовленные таким образом ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

После этого ягоды залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

Готовое варенье переложить в стеклянные банки и закрутить их.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 1 ½ кг сахара, 200 г грецких орехов (молотых), 500 мл воды.

Способ приготовления

Клюкву тщательно отсортировать, удалить все подсохшие, почерневшие и подгнившие ягоды, листочки, мелкий сор, вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких секунд. Подготовленную клюкву залить кипящим сахарным сиропом и варить до готовности без предварительной выдержки.

Для улучшения вкуса варенья добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки и грецкие орехи.

Готовое варенье переложить в простерилизованные банки и закрутить их.